Паштет из запеченных баклажанов с чесноком и зеленью

Name: Паштет из запеченных баклажанов с чесноком и зеленью
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 шт. Крупные баклажаны; 6 шт. Зубчики чеснока (в шелухе); 60 мл Оливковое масло Extra virgin; 2 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок; 2 ст. л. Тахини (кунжутная паста); 1 ч. л. Морская соль; 15 г Свежая петрушка (мелко нарезанная); 1/4 ч. л. Копченая паприка

Паста из запеченного баклажана с чесноком, свежей зеленью, оливковым маслом и копченой паприкой

Luca Bianchi

Опубликовано: 17 мая 2026 г.

Категории: Овощи, Средиземноморская диета

Теги: Здоровое питание, вегетарианское, Без глютена, Закуска, Mediterranean, Дип

Паштет из баклажанов

Нежный, дымный соус из запеченных баклажанов с карамелизированным чесноком и лимоном. Идеальная закуска.

Время подготовки:15 минВремя готовки:45 минОбщее время:60 минПорций:6Сложность:Средне

В том, что происходит с баклажаном в жаркой духовке, есть настоящая магия. Из плотного, губчатого овоща он превращается в нежный, ароматный крем с легким оттенком дымка — идеальную основу для ярких специй. Этот паштет — мой фаворит для летних встреч; он легкий, но при этом дарит глубокое чувство сытости, передавая ту самую деревенскую средиземноморскую атмосферу, которая заставляет гостей просить добавки.

Секрет здесь в медленном запекании чеснока вместе с баклажанами. По мере размягчения зубчиков их резкая острота сменяется маслянистой сладостью, которая идеально дополняет землистые нотки овощей. Завершенный свежим лимонным соком и щедрой порцией качественного оливкового масла, этот дип одинаково хорош и на поджаренном ломтике заквасочного хлеба, и как яркое дополнение к мезе.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:145 ккал

Белки:2 г

Углеводы:11 г

Жиры:12 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200°C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
2

Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар. Выложите их на противень вместе с неочищенными зубчиками чеснока.
3

Запекайте 40–45 минут, перевернув баклажаны в середине процесса. Кожица должна сморщиться и местами подгореть, а мякоть — стать очень мягкой при нажатии.
4

Выньте чеснок из духовки через 20 минут, если он станет мягким раньше, чтобы предотвратить подгорание.
5

Дайте баклажанам остыть около 10 минут, пока их не станет безопасно брать руками. Очистите запеченный чеснок от шелухи и отложите мягкие зубчики.
6

Разрежьте баклажаны вдоль и ложкой извлеките нежную мякоть, выбрасывая обгоревшую кожицу. Поместите мякоть в сито на 5–10 минут, чтобы стекал лишний горький сок.
7

Переложите мякоть баклажанов и запеченный чеснок в чашу кухонного комбайна. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, тахини и соль.
8

Измельчайте в импульсном режиме до желаемой консистенции; я предпочитаю текстурную массу, но можно взбить до полной гладкости.
9

Вмешайте вручную нарезанную петрушку и переложите в сервировочную миску. Сверху добавьте немного оливкового масла и щепотку копченой паприки.

Ингредиенты

Крупные баклажаны:2 шт.
Зубчики чеснока (в шелухе):6 шт.
Оливковое масло Extra virgin:60 мл
Свежевыжатый лимонный сок:2 ст. л.
Тахини (кунжутная паста):2 ст. л.
Морская соль:1 ч. л.
Свежая петрушка (мелко нарезанная):15 г
Копченая паприка:1/4 ч. л.

Советы

Для более выраженного аромата дымка можно обжечь баклажаны над открытым огнем газовой горелки в течение 2–3 минут перед тем, как ставить в духовку.
Никогда не пропускайте этап сцеживания сока из баклажанов; удаление лишней жидкости делает паштет более густым и предотвращает водянистость.
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. За ночь вкус становится только глубже и насыщеннее!