Паста в одной кастрюле: кремовая с грибами и тимьяном
Грибная паста
Шелковистая феттуччине с грибами, сливками и пармезаном — готова за 35 минут.
Эта кремовая паста в одной кастрюле — мой спасательный рецепт, когда хочется чего‑то тёплого, чуть изысканного и невероятно простого. Землистые шампиньоны карамелизуются на сливочном и оливковом масле, затем вместе с феттуччине тушатся в ароматном бульоне, пока паста не впитает весь грибной вкус; в конце я добавляю сливки и тёртый пармезан — соус получается шелковистым, но не тяжёлым.
Это то блюдо, которое я готовлю в будний вечер или когда друзья заглянули неожиданно: минимум посуды, максимум уюта. Свежий тимьян и цедра лимона освежают вкус, рубленая петрушка добавляет яркости — подавайте с дополнительным пармезаном и лёгким зелёным салатом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте большую широкую кастрюлю или глубокую сковороду на среднем‑высоком огне. Добавьте сливочное и оливковое масло; когда масло начнёт пениться, выложите ломтики грибов в один слой и готовьте без помешивания 2 минуты, чтобы они подрумянились, затем перемешайте и жарьте ещё 4–5 минут до хорошей карамелизации.
-
2
Добавьте мелко нарезанный лук и щепотку соли; готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 3 минуты. Вмешайте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд до появления аромата.
-
3
Посыпьте овощи мукой и перемешайте, чтобы мука покрыла грибы и лук, готовьте около 1 минуты, чтобы убрать сырое мучное послевкусие.
-
4
Влейте бульон и молоко, соскребая с дна кастрюли поджаристые кусочки. Доведите жидкость до лёгкого кипения.
-
5
Добавьте сухую феттуччине, немного придавите пасту, чтобы она большей частью оказалась под жидкостью. Уменьшите огонь до среднего‑низкого и варите без крышки, помешивая каждые несколько минут, чтобы паста не прилипла, пока она не станет мягкой и соус не загустеет, примерно 12–14 минут (время зависит от пасты).
-
6
Когда паста достигнет состояния аль денте и соус станет кремовым, вмешайте сливки, тёртый пармезан, листья тимьяна, цедру лимона, соль, перец и хлопья красного перца, если используете. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился и соус связался; если соус слишком густой, добавьте до 60 мл (1/4 стакана) тёплого бульона или молока, чтобы его разжижить.
-
7
Снимите с огня и вмешайте рубленую петрушку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавайте немедленно с дополнительным пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
Ингредиенты
- Феттуччине (сухая паста):340 г
- Шампиньоны (кремини), нарезанные:340 г
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Чеснок, измельчённый:3 шт
- Пшеничная мука:1 ст. л.
- Низкосолёный куриный или овощной бульон:750 мл
- Молоко цельное:250 мл
- Сливки 33%:125 мл
- Свеженатёртый пармезан:100 г
- Свежие листья тимьяна:1 ст. л.
- Свежая петрушка, рубленая:2 ст. л.
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Соль:1.5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Красный перец хлопьями (по желанию):0.25 ч. л.
Советы
- Для лучшего аромата грибов не перегружайте сковороду при обжаривании — жарьте в несколько приёмов, если нужно.
- Если паста ещё сырая, а жидкость уже выкипела, просто добавьте немного горячего бульона или воды и продолжайте варить до готовности.
- Используйте свеженатёртый пармезан — он даёт более кремовую текстуру; тёртый из пачки тает хуже.
- Рецепт легко адаптировать: замените феттуччине на лингвини или короткую пасту, а куриный бульон — на овощной, чтобы получить вегетарианский вариант.
Похожие рецепты
Паста с рикоттой и лимоном
Паста э фаджоли
Паста со спаржей
Паста алла Норма
Ригатони примавера
Спагетти путтанеска
Ригатони со шпинатом и рикоттой
Орекьетте с индейкой и песто