Сэндвичи с клубничным мороженым и песочным печеньем
Сэндвичи с клубничным мороженым
Мягкое лимонное печенье обрамляет ванильное мороженое с густой прослойкой из свежей клубники, а края покрыты хрустящей клубничной крошкой.
Эти сэндвичи превращают клубничный шорткейк в аккуратный замороженный десерт. Ягоды увариваются до густоты, а не добавляются сырыми: так вкус становится насыщеннее, а лишняя влага не образует кристаллы льда.
Печенье получается чем-то средним между сахарным и нежным песочным. Лимонная цедра и ваниль делают вкус свежим, а небольшое количество кукурузного крахмала помогает печенью оставаться мягким даже после замораживания.
Для ровных слоёв мороженое распределяют одной пластиной и вырезают тем же кольцом, что использовали для печенья. Охлаждение на каждом этапе сохраняет заметный клубничный рисунок и не даёт начинке выдавливаться.
Сублимированная клубника по краям дарит яркий ягодный аромат и приятный хруст. Готовым сэндвичам нужно не менее четырёх часов для полного застывания, поэтому их удобно приготовить заранее к летней встрече.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Соедините свежую клубнику, 38 г сахара и лимонный сок в небольшом сотейнике. Варите на среднем огне 12–15 минут, часто помешивая и разминая ягоды, пока масса не станет блестящей и густой, а проведённая по дну ложка не начнёт оставлять след. Переложите в широкую миску и полностью остудите.
-
2
Застелите форму 23 × 33 см пергаментом, оставив свисающие края с двух сторон. Ровно распределите половину мороженого, выложите небольшими порциями холодную клубничную массу, добавьте остальное мороженое и проведите ножом всего несколько раз. Замораживайте не менее 3 часов до твёрдости.
-
3
Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в средней миске. В другой большой миске взбивайте мягкое масло со 150 г сахара около 3 минут, пока смесь не посветлеет и не станет пышной.
-
4
Вмешайте в масляную смесь яйцо, ваниль и лимонную цедру до однородности. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости только до образования мягкого теста. Разделите его на 16 равных частей и скатайте шарики.
-
5
Разогрейте духовку до 175 °C и застелите пергаментом два противня. Расплющите каждый шарик в кружок диаметром 7,5 см и толщиной около 8 мм, оставляя между ними по 5 см. Охлаждайте противни 15 минут, пока нагревается духовка.
-
6
Выпекайте печенье 12–15 минут, поменяв противни местами в середине приготовления, пока края не схватятся и едва не подрумянятся, а середина останется светлой. Оставьте на противнях на 5 минут, затем полностью остудите на решётке.
-
7
Измельчите сублимированную клубнику и песочное печенье до крупной крошки и рассыпьте её по неглубокой тарелке. Подберите остывшие печенья попарно по размеру и переверните половину плоской стороной вверх.
-
8
Достаньте замороженный пласт мороженого из формы. Работая быстро, вырежьте восемь кругов диаметром 7,5 см, положите каждый на перевёрнутое печенье и накройте парным. Слегка прижмите, чтобы мороженое дошло до краёв.
-
9
Обваляйте открытые края мороженого в клубнично-песочной крошке. Плотно заверните каждый сэндвич и замораживайте не менее 4 часов до полной твёрдости.
Ингредиенты
- Свежая клубника без плодоножек, мелко нарезанная:225 г
- Сахарный песок для клубничной прослойки:38 г
- Свежий лимонный сок:10 мл
- Ванильное мороженое, слегка размягчённое:1.4 л
- Пшеничная мука:250 г
- Кукурузный крахмал:16 г
- Разрыхлитель:4 г
- Мелкая соль:3 г
- Несолёное сливочное масло, размягчённое:170 г
- Сахарный песок для печенья:150 г
- Крупное яйцо:1
- Натуральный ванильный экстракт:8 мл
- Мелко натёртая лимонная цедра:6 г
- Сублимированная клубника:30 г
- Песочное печенье:6 шт.
Советы
- Клубничная масса должна полностью остыть и загустеть до соединения с мороженым: тёплая или жидкая начинка образует ледяные полосы.
- Если пласт мороженого размягчится при нарезании, верните его в морозильную камеру на 15 минут и только потом продолжайте сборку.
- Храните завёрнутые сэндвичи в морозильной камере до 1 недели, а перед едой оставьте при комнатной температуре на 3–5 минут.
Похожие рецепты
Праздничные сэндвичи с мороженым
Персиковое мороженое с йогуртом
Вишнёвый рутбир-флоут
Пирог «Банановый сплит»
Банановый сплит для компании
Банановый сплит с кокосом
Ванильное мороженое с рутбиром
Лимонные пирожные