Персидская курица фесенджан с ореховым соусом
Курица фесенджан
Куриные бедра медленно томятся в насыщенном персидском соусе из грецких орехов и гранатовой мелассы.
Фесенджан — один из известных персидских тушеных блюд: его готовят из молотых грецких орехов, гранатовой мелассы и курицы, которая томится на слабом огне. Соус сначала получается густым и ореховым, а затем становится глянцевым, когда орехи отдают масло, а гранат добавляет сбалансированную кисло-сладкую ноту.
В этой версии используются куриные бедра: они остаются сочными во время долгого тушения и хорошо сочетаются с плотным ореховым соусом. Предварительное обжаривание орехов делает вкус глубже, а немного корицы и куркумы мягко поддерживают гранат, не перегружая блюдо специями.
Главное здесь — терпение. Соус должен тихо побулькивать и постепенно густеть, пока не начнет хорошо обволакивать курицу и оставлять след при перемешивании. Если он загустел раньше, чем курица стала мягкой, добавьте немного воды.
Подавайте фесенджан с горячим рисом басмати, чтобы он впитал соус. Зерна граната и свежая зелень сверху необязательны, но они хорошо освежают насыщенный ореховый вкус.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут, часто помешивая, пока они не станут ароматными и чуть темнее.
-
2
Дайте орехам немного остыть, затем измельчите их в кухонном комбайне до мелкой крошки, не доводя до пасты.
-
3
Приправьте куриные бедра со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
-
4
Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне, подрумяньте курицу по 4–5 минут с каждой стороны и переложите на тарелку.
-
5
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 8–10 минут, пока он не станет мягким и золотистым по краям.
-
6
Вмешайте куркуму и корицу на 30 секунд, затем добавьте молотые орехи, гранатовую мелассу, куриный бульон и коричневый сахар.
-
7
Верните курицу и выделившиеся соки в кастрюлю, доведите соус до слабого кипения, прикройте крышкой и тушите 45 минут.
-
8
Снимите крышку и тушите еще 20–25 минут, иногда помешивая, пока курица не станет мягкой, а ореховый соус густым и глянцевым.
-
9
Попробуйте и добавьте еще соли, перца или немного гранатовой мелассы, если соусу нужна дополнительная кислинка.
-
10
Подавайте курицу с соусом на теплом рисе басмати, посыпав зернами граната.
Ингредиенты
- Половинки грецких орехов:200 г
- Куриные бедра на кости без кожи:1.36 кг
- Кошерная соль:8 мл
- Черный перец:3 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
- Молотая куркума:5 мл
- Молотая корица:3 мл
- Гранатовая меласса:120 мл
- Куриный бульон:600 мл
- Коричневый сахар:15 мл
- Зерна граната для подачи:80 мл
- Готовый рис басмати для подачи:1.44 л
Советы
- Измельчайте орехи мелко, чтобы они равномерно загустили соус, но остановитесь до того, как они начнут превращаться в ореховую пасту.
- Гранатовая меласса бывает разной по сладости; если она очень кислая, оставьте сахар, а если сладкая, добавляйте его только после дегустации.
- Фесенджан становится вкуснее после отдыха, поэтому его можно приготовить на день раньше и мягко разогреть с небольшим количеством воды.
