Перуанский суспиро лименьо с меренгой

Суспиро лименьо - один из самых любимых перуанских десертов, который подают ложкой. Он состоит из двух контрастных слоев: медленно уваренного карамельного крема манхар бланко и мягкой глянцевой меренги с ароматом портвейна. Название часто переводят как «вздох Лимы», и оно точно передает характер десерта: насыщенный, воздушный и нежный одновременно.

Крем готовят из сгущенного молока с сахаром и концентрированного молока, уваривая их до густоты и светло-карамельного оттенка. Желтки вмешивают в конце, предварительно темперируя, чтобы основа получилась гладкой и кремовой, а не плотной, как флан. Постоянное помешивание и умеренный нагрев помогают молоку не пригореть, пока цвет становится глубже.

Верхний слой - заварная меренга: горячий сироп из портвейна тонкой струей вливают во взбитые белки. Меренга должна держать мягкие загнутые пики, а не жестко стоять, тогда ее легко выложить ложкой или отсадить поверх охлажденного крема. Финальная щепотка корицы уравновешивает сладость и дает десерту узнаваемое перуанское завершение.

Подавайте суспиро лименьо в небольших стаканах или формочках, потому что вкус у него нарочито концентрированный. Десерт лучше охладить минимум два часа; его также удобно приготовить за день до праздничного ужина.