Португальская кальдейрада — тушёная рыба с картофелем

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.
Norma KellyNorma Kelly
Категории: Морепродукты, Средиземноморская диета, Португальская кухня
Теги: Комфортная еда, Ужин, Морепродукты, Рыба, Тушёное, Португальская
A rustic Portuguese Fish Caldeirada in a shallow earthenware bowl: visible chunks of firm white fish, sliced potatoes, tomatoes, red bell pepper, and saffron-tinted broth, garnished with fresh parsley and lemon wedges. Style: Portuguese coastal cuisine, homestyle rustic presentation, warm natural light, shallow depth of field, inviting and comforting. Main ingredients visible: white fish, potatoes, tomatoes, red pepper, parsley, lemon. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Кальдейрада с рыбой

Кальдейрада — это блюдо, которое пахнет морским бризом: просто, душисто и по-чесноку — рыба, картофель, томаты и шафран делают своё дело. В этой версии всё максимально доступно для домашней кухни: плотная белая рыба тушится нежно с луком, болгарским перцем, небольшим количеством белого вина, а шафранный бульон впитывается в картофель.

Это уютное, общее блюдо, которое готовится в одной кастрюле и греет в прохладный вечер. Подавайте с дольками лимона и хрустящим хлебом — и не жалейте хорошей рыбы: качество здесь действительно важно.

Ингредиенты

  • 680 г плотная белая рыба (треска или пикша), нарезанная крупными кусками (~5 см)
  • 680 г желтый картофель, очищенный и нарезанный ломтиками (~6 мм)
  • 3 ст. л. оливковое масло первого отжима
  • 1 шт средняя жёлтая луковица, тонко нарезанная
  • 3 шт зубчики чеснока, тонко нарезанные
  • 1 шт красный сладкий перец, нарезанный полосками
  • 250 мл консервированные протёртые томаты
  • 125 мл сухое белое вино
  • 750 мл рыбный бульон или нежирный куриный бульон
  • 1/8 ч. л. нити шафрана, слегка растёртые
  • 1 ч. л. копчёная паприка
  • 2 шт лавровые листья
  • 1/4 стакана свежая петрушка, мелко рубленая
  • 1 шт свежий лимон, нарезанный дольками
  • 1.5 ч. л. крупная соль (косер или морская)
  • 1 ч. л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  1. Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и болгарский перец, тушите до мягкости, примерно 6–8 минут.

  2. Добавьте чеснок, копчёную паприку и протёртые томаты; готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. Влейте белое вино и проварите ещё 2 минуты, чтобы немного выпарить алкоголь.

  3. Положите в кастрюлю ломтики картофеля, влейте бульон, добавьте шафран, лавровые листья, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Доведите до лёгкого кипения, накройте частично и готовьте 15–20 минут, пока картофель не станет почти мягким.

  4. Пока картофель томится, посолите куски рыбы оставшейся 1/2 ч. л. соли и щепоткой перца. Аккуратно уложите рыбу в кипящий бульон, поливая её ложкой соусом. Томите без крышки 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не начнёт слоиться.

  5. Попробуйте бульон и при необходимости досолите или поперчите. Уберите лавровые листья. Посыпьте рубленой петрушкой и выдавите сок лимона по вкусу перед подачей.

  6. Подавайте кальдейраду горячей в неглубоких тарелках с дольками лимона и большим количеством хрустящего хлеба для вымакивания бульона.

Советы

  • Используйте плотную свежую белую рыбу, которая не распадается при тушении — треска, пикша или палтус подойдут лучше всего.
  • Если любите моллюсков, за 5 минут до конца приготовления добавьте горсть мидий или креветок — это придаст блюду дополнительную глубину.
  • После добавления рыбы не доводите бульон до сильного кипения; лёгкое томление сохранит рыбу нежной и не пересушит её.
  • Кальдейраду можно приготовить накануне — вкусы станут глубже. Разогревайте аккуратно на маленьком огне или в духовке.