Португальская кальдейрада — тушёная рыба с картофелем
Norma Kelly
Кальдейрада с рыбой
Насыщенная португальская кальдейрада с картофелем, томатами и шафраном.
Пищевая ценность (на порцию)
Кальдейрада — это блюдо, которое пахнет морским бризом: просто, душисто и по-чесноку — рыба, картофель, томаты и шафран делают своё дело. В этой версии всё максимально доступно для домашней кухни: плотная белая рыба тушится нежно с луком, болгарским перцем, небольшим количеством белого вина, а шафранный бульон впитывается в картофель.
Это уютное, общее блюдо, которое готовится в одной кастрюле и греет в прохладный вечер. Подавайте с дольками лимона и хрустящим хлебом — и не жалейте хорошей рыбы: качество здесь действительно важно.
Ингредиенты
- плотная белая рыба (треска или пикша), нарезанная крупными кусками (~5 см):680 г
- желтый картофель, очищенный и нарезанный ломтиками (~6 мм):680 г
- оливковое масло первого отжима:3 ст. л.
- средняя жёлтая луковица, тонко нарезанная:1 шт
- зубчики чеснока, тонко нарезанные:3 шт
- красный сладкий перец, нарезанный полосками:1 шт
- консервированные протёртые томаты:250 мл
- сухое белое вино:125 мл
- рыбный бульон или нежирный куриный бульон:750 мл
- нити шафрана, слегка растёртые:1/8 ч. л.
- копчёная паприка:1 ч. л.
- лавровые листья:2 шт
- свежая петрушка, мелко рубленая:1/4 стакана
- свежий лимон, нарезанный дольками:1 шт
- крупная соль (косер или морская):1.5 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и болгарский перец, тушите до мягкости, примерно 6–8 минут.
-
Добавьте чеснок, копчёную паприку и протёртые томаты; готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. Влейте белое вино и проварите ещё 2 минуты, чтобы немного выпарить алкоголь.
-
Положите в кастрюлю ломтики картофеля, влейте бульон, добавьте шафран, лавровые листья, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Доведите до лёгкого кипения, накройте частично и готовьте 15–20 минут, пока картофель не станет почти мягким.
-
Пока картофель томится, посолите куски рыбы оставшейся 1/2 ч. л. соли и щепоткой перца. Аккуратно уложите рыбу в кипящий бульон, поливая её ложкой соусом. Томите без крышки 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не начнёт слоиться.
-
Попробуйте бульон и при необходимости досолите или поперчите. Уберите лавровые листья. Посыпьте рубленой петрушкой и выдавите сок лимона по вкусу перед подачей.
-
Подавайте кальдейраду горячей в неглубоких тарелках с дольками лимона и большим количеством хрустящего хлеба для вымакивания бульона.
Советы
- Используйте плотную свежую белую рыбу, которая не распадается при тушении — треска, пикша или палтус подойдут лучше всего.
- Если любите моллюсков, за 5 минут до конца приготовления добавьте горсть мидий или креветок — это придаст блюду дополнительную глубину.
- После добавления рыбы не доводите бульон до сильного кипения; лёгкое томление сохранит рыбу нежной и не пересушит её.
- Кальдейраду можно приготовить накануне — вкусы станут глубже. Разогревайте аккуратно на маленьком огне или в духовке.
