Суп из лука видалия с диким рисом и тостами с голубым сыром
Суп из лука видалия
Легкий, но сытный суп из сладкого лука с диким рисом, ароматным бульоном и теплыми тостами из багета с голубым сыром.
Этот суп из лука видалия сохраняет уют лукового супа, но получается легче и свежее. Сладкий лук медленно томится в сливочном масле до мягкости, а затем варится в прозрачном бульоне, который не перекрывает его вкус.
Дикий рис добавляет супу плотность, не превращая его в рагу. Упругие зерна с ореховым оттенком делают порцию достаточно сытной для обеда или простого ужина, особенно если сварить рис отдельно и положить его уже при подаче.
Пучок трав здесь небольшой, но нужный: петрушка, шнитт-лук, базилик и эстрагон ароматизируют бульон, не оставляя в нем много нарезанной зелени. Короткого настаивания достаточно, но несколько дополнительных минут дадут более заметный травяной оттенок.
Тосты с голубым сыром завершают суп вместо тяжелой шапки расплавленного сыра. Выбирайте молодой сливочный голубой сыр, а не слишком резкий и сухой, и намазывайте его на теплый багет, чтобы он размягчился перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте дикий рис и воду в небольшом сотейнике. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте и варите 50-55 минут, пока зерна не станут мягкими и не впитают воду.
-
2
Пока рис варится, растопите сливочное масло в кастрюле объемом 4-5 литров на умеренно слабом огне. Добавьте нарезанный лук и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.
-
3
Накройте кастрюлю, убавьте огонь и томите лук 15 минут, пока он не начнет оседать и выделять сок.
-
4
Снимите крышку, посолите и поперчите лук, затем немного увеличьте огонь. Готовьте 15-25 минут, часто помешивая, пока лук не станет очень мягким, сладким и слегка золотистым.
-
5
Влейте бульон и доведите суп до спокойного кипения. Завяжите травы в марлю или положите в чистый инфузер, опустите в кастрюлю и варите 10-20 минут, пробуя бульон на легкий травяной аромат.
-
6
Удалите пучок трав и при необходимости добавьте соль и перец. Держите суп горячим на слабом огне, пока готовите тосты.
-
7
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте ломтики багета с обеих сторон оливковым маслом, выложите на противень и запекайте 5-10 минут, пока края не станут хрустящими и слегка румяными.
-
8
Намажьте теплые ломтики багета голубым сыром. Разложите готовый дикий рис по четырем мискам, залейте луковым супом и положите по два тоста с сыром в каждую порцию.
Ингредиенты
- Дикий рис, сухой:95 г
- Вода для варки риса:480 мл
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Лук видалия, нарезанный четвертинками и очень тонкими ломтиками:1.14 кг
- Куриный или овощной бульон:1.4 л
- Смесь свежих трав: шнитт-лук, петрушка, базилик и эстрагон:25 г
- Кошерная соль:по вкусу
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Ломтики багета:8
- Оливковое масло extra virgin:30 мл
- Молодой голубой сыр, мягкий:115 г
Советы
- Если лук видалия недоступен, возьмите другой сладкий сорт лука.
- Домашний куриный или овощной бульон особенно хорош здесь, потому что суп мягкий и вкус бульона хорошо заметен.
- Для более прозрачного бульона держите травы связанными, а не всыпайте их нарезанными.
- Варите дикий рис отдельно, чтобы он сохранил упругость и не сделал бульон мутным или слишком густым.
