Пряная тушеная красная капуста с яблоками по-немецки
Тушеная красная капуста
Нежная красная капуста, тушенная с яблоками и уксусом. Яркий кисло-сладкий гарнир для праздничного стола.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно уютное в кастрюле с красной капустой, томящейся на плите и наполняющей кухню сладковатым и слегка кислым ароматом. Это блюдо — основа рациона во многих европейских семьях, особенно в холодное время года, ведь оно превращает скромный хрустящий овощ в нечто шелковистое, сложное и глубоко притягательное. Яркий пурпурный оттенок сохраняется благодаря уксусу, что делает капусту эффектным дополнением к любому ужину.
По-настоящему этот рецепт оживает благодаря балансу вкусов. Кислинка яблок сорта Гренни Смит и яблочного уксуса прорезает насыщенность сливочного масла, а щепотка коричневого сахара и нотки теплой гвоздики гармонично завершают композицию. Это идеальный компаньон для воскресного жаркого, свиных отбивных или запеченной птицы. И что самое приятное — на следующий день, когда вкусы окончательно объединятся, блюдо становится еще вкуснее.
Ингредиенты
- Красная капуста, нашинкованная:450 г
- Сливочное масло:2 ст. л.
- Репчатый лук, мелко нарезанный:1 небольшая шт.
- Яблоки Гренни Смит, очищенные и нарезанные дольками:2 шт.
- Яблочный уксус:60 мл
- Светло-коричневый сахар:2 ст. л.
- Яблочный сок:120 мл
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:1/2 ч. л.
- Молотая гвоздика:1/8 ч. л.
Инструкции
-
Снимите жесткие внешние листья с кочана красной капусты, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте оставшуюся часть полосками.
-
В большой кастрюле или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут до прозрачности.
-
Выложите в кастрюлю нашинкованную капусту и ломтики яблок, перемешав их с маслом и луком.
-
Добавьте яблочный уксус, коричневый сахар, яблочный сок, соль, перец и гвоздику. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
-
Убавьте огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 40–45 минут.
-
Периодически помешивайте капусту, чтобы она не пригорела. Блюдо готово, когда капуста станет мягкой, а большая часть жидкости впитается.
-
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли или сахара. Подавайте блюдо горячим.
Советы
- Для более глубокого копченого аромата замените сливочное масло на два ломтика мелко нарезанного бекона, предварительно вытопив из него жир.
- Если вы любите, чтобы капуста немного похрустывала, сократите общее время тушения до 30 минут.
- Помните, что сок красной капусты сильно красится, поэтому для подготовки ингредиентов лучше использовать стеклянную или металлическую посуду.
