Пышные блинчики со шпинатом, рикоттой и йогуртом
Patricia Hill
Шпинатные оладьи
Пышные оладьи со шпинатом и рикоттой, подаются с ярким лимонно-йогуртовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти оладьи со шпинатом и рикоттой — одно из моих любимых угощений на выходных: лёгкие, пышные лепёшки с ярким, шпинатом и кремовой рикоттой. Готовятся быстро и выглядят по‑праздничному, отлично подойдут и для второго завтрака, и для уютного субботнего утра.
Я люблю подавать их с освежающим лимонно-йогуртовым соусом и щепоткой шнитт-лука — кислинка срезает сливочность и делает каждый кусочек свежим. Как только вы попробуете сочетание нежного теста и кремовой начинки, будете готовить их снова и снова.
Ингредиенты
- пшеничная мука:155 г
- разрыхлитель теста:1 ч. л.
- соль:1/2 ч. л.
- молотый чёрный перец:1/4 ч. л.
- яйца:2 шт.
- молоко (цельное или 2%):250 мл
- рикотта:180 г
- свежий шпинат, плотно упакованный:120 г
- тертый пармезан (по желанию):25 г
- оливковое масло:2 ст. л.
- сливочное масло (для сковороды):1 ст. л.
- натуральный йогурт (без сахара):125 мл
- цедра лимона:1 ч. л.
- сок лимона:1 ст. л.
- шнитт-лук, нарезанный:2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Положите шпинат и готовьте, помешивая, пока он не завянет, 2–3 минуты. Переложите в миску и дайте слегка остыть.
-
В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и перец.
-
В другой миске взбейте яйца с молоком, затем вмешайте рикотту, 1 ст. л. оливкового масла и тёртый пармезан (если используете). Аккуратно добавьте остывший шпинат и нарезанный шнитт-лук.
-
Влейте влажную смесь в сухие ингредиенты и осторожно перемешайте до объединения — не перемешивайте слишком сильно. Тесто должно быть густым, но ложечным; при необходимости добавьте немного молока.
-
Приготовьте лимонно-йогуртовый соус, смешав натуральный йогурт с цедрой лимона, соком лимона и щепоткой соли. Попробуйте и при необходимости скорректируйте кислоту.
-
Разогрейте антипригарную сковороду или гриль на среднем‑низком огне и растопите сливочное масло, чтобы смазать поверхность. Ложкой выкладывайте порции теста примерно по 60–65 мл (1/4 стакана), слегка прижимая тыльной стороной ложки.
-
Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности, переворачивая один раз. Работайте партиями и готовые оладьи держите тёплыми на тарелке, прикрыв фольгой.
-
Подавайте стопкой, с ложкой лимонно-йогуртового соуса, дополнительным шнитт-луком и долькой лимона для сока.
Советы
- Для равномерных порций используйте мерную кружку 60–65 мл или столовую ложку.
- Если предпочитаете более однородную текстуру, слегка пюрируйте рикотту со шпинатом в блендере перед добавлением в тесто.
- Чтобы оладьи оставались тёплыми и мягкими, держите их в разогретой до 95–100 °C духовке, накрыв фольгой, пока жарите остальные.
