Пышные лимонно-рикоттовые панкейки с черникой — идеальны
Ingrid Larsen
Лимонные панкейки
Пушистые лимонно-рикоттовые панкейки с черникой и медовым маслом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти лимонно-рикоттовые панкейки с черникой — мой любимый вариант для спокойного выходного бранча: мягкие, с лёгкой кислинкой рикотты, яркой лимонной цедрой и сочными ягодами. Они кажутся роскошными, но при этом лёгкие, а рикотта делает тесто воздушным и нежным, так что стопка блинов держит форму и не сплющивается.
Готовятся они просто: смешать рикоттовую «мокрую» смесь, аккуратно соединить с сухими ингредиентами и жарить на умеренном огне до золотистой корочки. Досыпьте немного цедры, приготовьте быстрый медово-сливочный крем и подавайте тёплыми — получится солнечная, неотразимая тарелка, перед которой захочется задержаться за столом.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:190 г
- Разрыхлитель теста:1,5 ч. л.
- Сахар-песок:25 г
- Соль:1/4 ч. л.
- Лимонная цедра (свежая):1,5 ст. л.
- Рикотта (из цельного молока):250 г
- Молоко:180 мл
- Крупные яйца:2 шт.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Лимонный сок (свежий):2 ст. л.
- Свежая черника:150 г
- Несолёное сливочное масло (для жарки):30 г
- Несолёное сливочное масло (размягчённое, для медового масла):60 г
- Мёд (для медового масла и полива):2 ст. л.
- Сахарная пудра (по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль до однородности.
-
В отдельной миске размешайте рикотту, молоко, яйца, ваниль, лимонную цедру и лимонный сок до гладкой кремовой консистенции.
-
Влейте влажную смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до объединения — допускаются небольшие комочки. Не перемешивайте слишком интенсивно.
-
Осторожно вмешайте чернику, чтобы ягоды не лопнули и не окрасили тесто.
-
Разогрейте большую антипригарную сковороду или гриль на среднем огне, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и равномерно смажьте поверхность.
-
Выкладывайте примерно по 60 мл теста на каждый блин. Жарьте, пока на поверхности не появятся пузырьки и края не схватятся, около 2–3 минут.
-
Аккуратно переверните и готовьте вторую сторону до золотистой корочки и готовности, ещё 1–2 минуты. При необходимости уменьшайте или увеличивайте огонь, чтобы панкейки подрумянились, но не сгорели.
-
Пока панкейки жарятся, приготовьте медовое масло: в небольшой миске взбейте размягчённое масло с мёдом и щепоткой соли до однородной, легко намазывающейся консистенции.
-
Подавайте тёплыми стопкой, сверху щедрая ложка медового масла, дополнительные ягоды, немного цедры лимона и сахарная пудра по желанию. При желании полейте ещё медом.
Советы
- Используйте рикотту из цельного молока — она даёт более кремовую, нежную структуру; если рикотта слишком жидкая, дайте ей стечь в мелком сите 10–15 минут.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно: несколько комочков на поверхности — это нормально, переизмельченное тесто даст жёсткие панкейки.
- Готовые панкейки можно держать тёплыми в разогретой до 95 °C духовке на противне, пока жарите оставшиеся, чтобы все подавать одновременно.
