Сербские чевапи с лепешкой и луком

Name: Сербские чевапи с лепешкой и луком
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Serbian
Ingredients: 680 г Говяжий фарш 80/20; 75 г Желтый лук, мелко натертый; 3 Зубчики чеснока, измельченные; 7 г Кошерная соль; 5 г Сладкая паприка; 2 г Черный перец; 2 г Пищевая сода; 30 мл Холодная вода; 15 мл Нейтральное масло; 4 Лепешки; 1 Белая луковица, тонко нарезанная; 180 г Натуральный греческий йогурт; 15 мл Лимонный сок; 8 г Свежая петрушка, рубленая

Жареные чевапи на лепешке с сырым луком и йогуртовым соусом

Olivia Cruz

Опубликовано: 8 июля 2026 г.

Категории: Барбекю и гриль, Говядина, Восточноевропейская кухня

Теги: Ужин, Говядина, Гриль, лук, сербская кухня, чевапи, лепешка, йогуртовый соус

Сербские чевапи

Небольшие говяжьи колбаски на гриле с теплой лепешкой, сырым луком и прохладным чесночным йогуртовым соусом.

Время подготовки:25 минВремя готовки:15 минОбщее время:40 минПорций:4Сложность:Средне

Чевапи - это небольшие колбаски, сформированные вручную и быстро обжаренные на сильном жаре до румяной корочки, при этом внутри они остаются сочными. В этой сербской версии вкус строится просто: говядина, лук, чеснок, сладкая паприка, черный перец и немного соды для упругой текстуры.

Фаршу нужен короткий отдых, чтобы соль и ароматные добавки равномерно распределились в мясе. Формируйте колбаски влажными руками: так они получаются гладкими и плотными, лучше держат форму и не трескаются на гриле. Чугунная сковорода-гриль подойдет для кухни, но на открытом гриле края будут особенно ароматными.

Подавайте чевапи в традиционном непринужденном стиле: в теплой лепешке и с щедрой порцией сырого лука. Йогуртовый соус остается легким; он добавляет свежесть, кислинку и чесночный вкус, не перебивая жареное мясо.

Лучше всего есть это блюдо сразу, пока лепешка мягкая, а колбаски горячие. Если готовите на компанию, сформируйте чевапи заранее и держите их в холодильнике, а затем жарьте партиями прямо перед подачей.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:610 ккал

Белки:39 г

Углеводы:42 г

Жиры:32 г

Инструкции

1

Смешайте в большой миске говяжий фарш, натертый лук, чеснок, соль, паприку, черный перец, соду и холодную воду.
2

Вымешивайте руками 2-3 минуты, пока фарш не станет липким и связным, а не рыхлым.
3

Накройте миску и уберите смесь в холодильник на 15 минут, пока готовите соус и лук.
4

Смешайте йогурт, лимонный сок, петрушку, щепотку соли и немного черного перца в небольшой миске, затем охладите до подачи.
5

Разделите фарш на 16 порций и влажными руками скатайте каждую в короткую колбаску длиной около 10 см.
6

Разогрейте гриль, сковороду-гриль или тяжелую сковороду на средне-сильном огне и слегка смажьте маслом.
7

Жарьте чевапи 8-10 минут, переворачивая каждые пару минут, пока они не подрумянятся со всех сторон и полностью не приготовятся.
8

Подогрейте лепешки на гриле или сухой сковороде, чтобы они стали мягкими и слегка подрумянились.
9

Подавайте горячие чевапи с теплыми лепешками, сырым луком и ложками чесночного йогуртового соуса.

Ингредиенты

Говяжий фарш 80/20:680 г
Желтый лук, мелко натертый:75 г
Зубчики чеснока, измельченные:3
Кошерная соль:7 г
Сладкая паприка:5 г
Черный перец:2 г
Пищевая сода:2 г
Холодная вода:30 мл
Нейтральное масло:15 мл
Лепешки:4
Белая луковица, тонко нарезанная:1
Натуральный греческий йогурт:180 г
Лимонный сок:15 мл
Свежая петрушка, рубленая:8 г

Советы

Для более насыщенной балканской смеси замените 225 г говядины фаршем из баранины или свинины.
Держите сформированные чевапи холодными до жарки, чтобы они сохранили форму и хорошо подрумянились.
Если лук кажется слишком резким, быстро промойте ломтики холодной водой и обсушите перед подачей.