Салат с собой, кунжутом и яичными лентами

Name: Салат с собой, кунжутом и яичными лентами
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 68 ml Поджаренные семена кунжута, и еще немного для подачи; 45 ml Вода; 45 ml Соевый соус; 30 ml Тахини; 5 ml Тахини; 30 ml Рисовый уксус; 5 ml Рисовый уксус; 23 ml Поджаренное кунжутное масло; 4 ml Сахарный песок; 5 ml Масло чили; 5 ml Нейтральное масло для жарки; 3 Крупные яйца; 15 ml Вода для яиц; 1 ml Мелкая соль; 270 g Гречневая лапша соба; 120 g Огурец соломкой; 110 g Морковь соломкой; 90 g Редис тонкими ломтиками; 8 g Шнитт-лук или зеленый лук тонкими кольцами

Готовый салат с собой, яичными лентами и овощами

Brandon Griffin

Опубликовано: 24 июня 2026 г.

Категории: Овощи, Салаты как основное блюдо, Вегетарианские блюда, Японская кухня

Теги: Лето, Ужин, вегетарианское, Соба, Кунжут, салат с лапшой, омлет, в японском стиле, холодная лапша

Салат с собой и омлетом

Холодная гречневая соба с ореховой кунжутной заправкой, хрустящими овощами и тонкими лентами омлета.

Время подготовки:25 минВремя готовки:15 минОбщее время:40 минПорций:4Сложность:Средне

Этот салат с собой состоит из упругой гречневой лапши, насыщенной кунжутной заправки и тонких яичных лент. Лапша и яйцо делают блюдо сытным для ужина, а огурец, морковь, редис и зелень добавляют свежесть и хруст.

Заправка получается плотной благодаря поджаренному кунжуту и тахини, а баланс дают соевый соус, рисовый уксус и ароматное кунжутное масло. Если сначала измельчить семена, соус будет чуть зернистым и особенно душистым. Масло чили можно не добавлять, но легкая острота хорошо подходит холодной лапше.

Для омлета нужна очень тонкая пластина, а не пышная яичница. Небольшое количество воды помогает яйцам быстро растечься по сковороде; затем пласты складывают, сворачивают и нарезают поперек. Такие ленты легко переплетаются с лапшой и не утяжеляют салат.

Подавайте все компоненты отдельно, чтобы каждый собрал свою миску, или перемешайте лапшу с частью заправки и выложите сверху овощи и омлет. Салат хорош холодным или комнатной температуры, а оставшаяся заправка позволяет каждому настроить соленость и насыщенность.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:465 ккал

Белки:18 г

Углеводы:54 г

Жиры:21 г

Инструкции

1

Измельчите поджаренный кунжут в блендере или кухонном комбайне до состояния влажного песка, при необходимости счищая массу со стенок.
2

Добавьте воду, соевый соус, тахини, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и масло чили. Взбейте до текучей консистенции и отрегулируйте вкус уксусом, соевым соусом или чили.
3

Взбейте яйца с водой для яиц и солью до однородности.
4

Разогрейте антипригарную сковороду диаметром около 25 см на среднем огне и смажьте очень тонким слоем нейтрального масла. Влейте треть яичной смеси и наклоните сковороду, чтобы получился тонкий ровный слой.
5

Готовьте яичный пласт 1-2 минуты, пока поверхность не схватится, а края не подсохнут. Аккуратно переверните, готовьте вторую сторону 20-30 секунд и переложите на тарелку. Повторите, чтобы получилось 3 пласта.
6

Сложите омлетные пласты стопкой, свободно сверните в рулет и острым ножом нарежьте поперек узкими лентами.
7

Отварите собу в хорошо подсоленной кипящей воде по инструкции на упаковке, обычно 4-5 минут, пока лапша не станет мягкой, но упругой.
8

Откиньте лапшу и тщательно промойте холодной водой, приподнимая и разделяя ее пальцами, пока она полностью не остынет. Хорошо стряхните воду.
9

Смешайте холодную собу примерно с половиной кунжутной заправки. Разложите по мискам, добавьте яичные ленты, огурец, морковь, редис, лук и еще немного кунжута.
10

Подавайте оставшуюся заправку отдельно, чтобы каждый довел свою порцию до вкуса.

Ингредиенты

Поджаренные семена кунжута, и еще немного для подачи:68 ml
Вода:45 ml
Соевый соус:45 ml
Тахини:30 ml
Тахини:5 ml
Рисовый уксус:30 ml
Рисовый уксус:5 ml
Поджаренное кунжутное масло:23 ml
Сахарный песок:4 ml
Масло чили:5 ml
Нейтральное масло для жарки:5 ml
Крупные яйца:3
Вода для яиц:15 ml
Мелкая соль:1 ml
Гречневая лапша соба:270 g
Огурец соломкой:120 g
Морковь соломкой:110 g
Редис тонкими ломтиками:90 g
Шнитт-лук или зеленый лук тонкими кольцами:8 g

Советы

Если кунжут не поджарен, прогрейте его на сухой сковороде на слабом огне, часто помешивая, до аромата и легкого золотистого цвета.
Хорошо промывайте собу после варки: холодная вода смывает лишний крахмал и не дает лапше слипаться.
Для безглютеновой версии используйте собу из 100 % гречневой муки или рисовую лапшу и убедитесь, что соевый соус без глютена.
Овощи можно менять: сахарный горошек, нашинкованная капуста, сладкий перец или помидор заменят часть огурца, моркови или редиса.