Шафрановый плов с запечённой цветной капустой и нутом

Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте соцветия цветной капусты с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца и 1/2 ч. л. зиры; выложите на противень в один слой и запекайте 20–25 минут до золотистой корочки и мягкости, один раз перемешав.

Пока капуста печётся, подогрейте небольшую кастрюлю и влейте 2 ст. л. овощного бульона. Снимите с огня, добавьте нити шафрана и дайте настояться 5 минут, чтобы шафран «раскрылся».

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной; хорошо слейте.

В средней тяжёлой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарубленный лук и щепотку соли; обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.

Добавьте чеснок, оставшиеся 1/2 ч. л. зиры, куркуму и немного свежемолотого перца; жарьте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте слитый рис и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом и слегка прогрелось.

Влейте шафрановую жидкость и оставшийся овощной бульон. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 15–18 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Взбейте рис вилкой, чтобы распушить зерна.

Аккуратно вмешайте в рис запечённую цветную капусту, промытый нут, тостированный миндаль и рубленую петрушку. Выжмите сок лимона по вкусу и при необходимости досолите и поперчите.

Подавайте тёплым, посыпав сверху ещё миндалём и петрушкой, с дольками лимона на стороне.