Суп из запечённой цветной капусты с тимьяном
Deborah Harris
Цветная капуста
Нежный суп из запечённой цветной капусты с молоком и тимьяном — уютно и просто, готов меньше чем за час.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот нежный суп из запечённой цветной капусты — одно из тех простых и уютных блюд, которые я люблю готовить, когда хочется чего-то тёплого и немного изысканного без лишней возни. Запекание раскрывает сладость и карамелизацию капусты, а молоко делает суп бархатистым и нежным.
Отличный вариант на будний вечер: запекаем овощи, недолго провариваем, взбиваем до однородности и доводим до вкуса молоком, лимонным соком, пармезаном и зеленью. Подавайте с хрустящим хлебом.
Ингредиенты
- Головка цветной капусты, разделанная на соцветия:1 шт (≈700 г)
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Репчатый лук (жёлтый), мелко нарезанный:1 шт
- Чеснок, измельчённый:3 зубчика
- Овощной или куриный бульон:750 мл
- Цельное молоко:500 мл
- Свежий тимьян (листья), измельчённый:1 ст. л.
- Кошерная соль:1.5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Сок лимона (свежий):1 ст. л.
- Тёртый пармезан:25 г
- Шнитт-лук (резанец), мелко нарезанный:2 ст. л.
- Хрустящий хлеб (по желанию), для подачи:4 ломтика
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Смешайте соцветия цветной капусты с 1 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. соли на противне с бортиками; запекайте до золотистости и мягкости, примерно 25–30 минут.
-
Пока капуста запекается, разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, 6–8 минут. Вмешайте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.
-
Добавьте в кастрюлю запечённую капусту, влейте бульон и положите тимьян. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и варите 8–10 минут, чтобы вкусы соединились.
-
С помощью погружного блендера взбейте суп в пюре до очень гладкой консистенции (или переложите порциями в стационарный блендер). Если нужно, верните суп в кастрюлю.
-
На слабом огне влейте молоко и добавьте пармезан, прогревая, но не доводя до кипения. Отрегулируйте на вкус солью и перцем, добавьте лимонный сок — он делает вкус ярче.
-
Разлейте суп по тарелкам, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте шнитт-луком и дополнительным пармезаном. Подавайте с хрустящим хлебом.
Советы
- Запекайте капусту до появления коричневых краёв — карамелизация добавит глубины вкусу.
- Если хотите более жидкий суп, добавьте ещё 120–150 мл бульона или молока до желаемой консистенции.
- Для веганской версии замените сливочное масло на оливковое, используйте овощной бульон и веганский пармезан или пищевые дрожжи.
