Шелковый марокканский суп из моркови и нута с хариссой
Teresa Rodriguez
Морковный суп
Тёплый марокканский суп из моркови и нута: нежный, с хариссой и лимоном.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот суп поёт о моркови — сладкой, карамелизированной и солнечной — согретой марокканскими специями и поддержанной кремовым нутом. В тарелке он обнимает изнутри: нежный после пюрирования, но с приятными кусочками нута и освежающим завершающим акцентом лимона и хариссы.
Я черпал вдохновение в марокканских супах и североафриканских смесях специй, но оставил вкус честным и понятным: тмин, кориандр, копчёная паприка и чуть-чуть хариссы для остроты. Готовить просто, но результат кажется тем, что томилось на плите весь день.
Техника прощает ошибки: пассеруйте ароматные овощи, варите до мягкости моркови и затем пюрируйте до желаемой текстуры — полностью гладко или слегка деревенски. Капля кокосового молока или ложка йогурта делают суп шелковым, а обжаренные фисташки дают контраст хруста.
Подайте на ужин в будний вечер, возьмите с собой на работу или угостите гостей как элегантную закуску. Суп хорошо разогревается и отлично замораживается — смело делайте двойную порцию и храните в морозилке для тёплых вечеров.
Ингредиенты
- Морковь, очищенная и нарезанная:680 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Репчатый лук (жёлтый), нарезанный:1 шт
- Чеснок, зубчики, измельчённые:3 шт
- Свежий имбирь, тёртый или мелко нарезанный:1 ст. л.
- Молотый кумин (зира):2 ч. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Куркума:0.5 ч. л.
- Томатная паста:1 ст. л.
- Консервированный нут, слить и промыть:425 г
- Овощной бульон:1 л
- Кокосовое молоко (по желанию):125 мл
- Паста харисса (или по вкусу):1 ч. л.
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Соль:1.5 ч. л.
- Чёрный перец:0.5 ч. л.
- Натуральный йогурт для подачи (по желанию):125 г
- Свежая кинза, мелко рубленая, для украшения:15 г
- Жареные фисташки или семена кумина, мелко рубленые, для украшения:2 ст. л.
Инструкции
-
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли; пассеруйте до прозрачности, примерно 5 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и имбирь, готовьте около 1 минуты до аромата. Всыпьте молотый кумин, кориандр, копчёную паприку и куркуму; жарьте, помешивая, 30–45 секунд, чтобы специи «раскрылись».
-
Положите нарезанную морковь, томатную пасту, слитый нут и влейте овощной бульон. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и варите до очень мягкой моркови, примерно 20 минут.
-
Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, пюрируйте суп до гладкой консистенции или оставьте слегка кусочками — можно аккуратно перелить порциями в стационарный блендер и измельчить до желаемой текстуры.
-
Верните суп на небольшой огонь. Вмешайте кокосовое молоко (если используете), хариссу и лимонный сок. Попробуйте и приправьте солью и чёрным перцем; при необходимости добавьте больше хариссы для остроты.
-
Томите на маленьком огне 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились. Если суп получается слишком густым, разведите дополнительным бульоном или водой до нужной консистенции.
-
Разлейте по тарелкам и украсьте ложкой йогурта, небольшой струйкой оливкового масла, рубленой кинзой и жареными фисташками или семенами кумина. Подавайте с дольками лимона.
Советы
- Регулируйте остроту хариссой — начинать с малой дозы и добавлять в конце, чтобы не переборщить.
- Для более насыщенного, орехового вкуса предварительно запеките морковь при 220°C около 20 минут перед варкой.
- Суп хорошо замораживается. Полностью охладите, переложите в герметичные контейнеры и храните до 3 месяцев.
- Если предпочитаете более жидкую консистенцию, отлейте 1 стакан (250 мл) бульона перед пюрированием и постепенно добавляйте обратно по вкусу.
