Шелковый марокканский суп из моркови и нута с хариссой

Опубликовано: 27 февраля 2026 г.
Teresa RodriguezTeresa Rodriguez
Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Суп из бобов и гороха, Без глютена
Теги: Комфортная еда, вегетарианское, безглютеновое, Суп, Марокканская, Будничный ужин
A professional, appetizing food photography shot of Velvety Moroccan Carrot & Chickpea Soup with Harissa. Visible: bright orange pureed soup, whole chickpeas, sliced carrots, a dollop of yogurt, drizzle of olive oil, sprinkle of chopped cilantro and toasted pistachios, and a lemon wedge on the side. Style: Moroccan-inspired, rustic ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin; cozy, homey presentation. Clean, well-lit, restaurant-quality shot with shallow depth of field, main ingredients visible and inviting. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Морковный суп

Этот суп поёт о моркови — сладкой, карамелизированной и солнечной — согретой марокканскими специями и поддержанной кремовым нутом. В тарелке он обнимает изнутри: нежный после пюрирования, но с приятными кусочками нута и освежающим завершающим акцентом лимона и хариссы.

Я черпал вдохновение в марокканских супах и североафриканских смесях специй, но оставил вкус честным и понятным: тмин, кориандр, копчёная паприка и чуть-чуть хариссы для остроты. Готовить просто, но результат кажется тем, что томилось на плите весь день.

Техника прощает ошибки: пассеруйте ароматные овощи, варите до мягкости моркови и затем пюрируйте до желаемой текстуры — полностью гладко или слегка деревенски. Капля кокосового молока или ложка йогурта делают суп шелковым, а обжаренные фисташки дают контраст хруста.

Подайте на ужин в будний вечер, возьмите с собой на работу или угостите гостей как элегантную закуску. Суп хорошо разогревается и отлично замораживается — смело делайте двойную порцию и храните в морозилке для тёплых вечеров.

Ингредиенты

  • 680 г Морковь, очищенная и нарезанная
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт Репчатый лук (жёлтый), нарезанный
  • 3 шт Чеснок, зубчики, измельчённые
  • 1 ст. л. Свежий имбирь, тёртый или мелко нарезанный
  • 2 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Копчёная паприка
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 1 ст. л. Томатная паста
  • 425 г Консервированный нут, слить и промыть
  • 1 л Овощной бульон
  • 125 мл Кокосовое молоко (по желанию)
  • 1 ч. л. Паста харисса (или по вкусу)
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Чёрный перец
  • 125 г Натуральный йогурт для подачи (по желанию)
  • 15 г Свежая кинза, мелко рубленая, для украшения
  • 2 ст. л. Жареные фисташки или семена кумина, мелко рубленые, для украшения

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли; пассеруйте до прозрачности, примерно 5 минут.

  2. Добавьте измельчённый чеснок и имбирь, готовьте около 1 минуты до аромата. Всыпьте молотый кумин, кориандр, копчёную паприку и куркуму; жарьте, помешивая, 30–45 секунд, чтобы специи «раскрылись».

  3. Положите нарезанную морковь, томатную пасту, слитый нут и влейте овощной бульон. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и варите до очень мягкой моркови, примерно 20 минут.

  4. Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, пюрируйте суп до гладкой консистенции или оставьте слегка кусочками — можно аккуратно перелить порциями в стационарный блендер и измельчить до желаемой текстуры.

  5. Верните суп на небольшой огонь. Вмешайте кокосовое молоко (если используете), хариссу и лимонный сок. Попробуйте и приправьте солью и чёрным перцем; при необходимости добавьте больше хариссы для остроты.

  6. Томите на маленьком огне 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились. Если суп получается слишком густым, разведите дополнительным бульоном или водой до нужной консистенции.

  7. Разлейте по тарелкам и украсьте ложкой йогурта, небольшой струйкой оливкового масла, рубленой кинзой и жареными фисташками или семенами кумина. Подавайте с дольками лимона.

Советы

  • Регулируйте остроту хариссой — начинать с малой дозы и добавлять в конце, чтобы не переборщить.
  • Для более насыщенного, орехового вкуса предварительно запеките морковь при 220°C около 20 минут перед варкой.
  • Суп хорошо замораживается. Полностью охладите, переложите в герметичные контейнеры и храните до 3 месяцев.
  • Если предпочитаете более жидкую консистенцию, отлейте 1 стакан (250 мл) бульона перед пюрированием и постепенно добавляйте обратно по вкусу.