Шоколадный торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Насыщенный шоколадный торт в восточноевропейском стиле с вишней в бренди, мягкой крошкой, кремовой начинкой и глянцевой шоколадной глазурью.
«Пьяная вишня» — любимый праздничный торт с темным шоколадным бисквитом, сочной вишней и мягким ароматом бренди. Вишню лучше замочить заранее: она станет душистой и слегка алкогольной, но не перебьет вкус шоколада.
Вместо множества тонких коржей здесь выпекается один высокий бисквит, из него аккуратно вынимается середина, а крошка смешивается с кремовой шоколадно-вишневой начинкой. Так получается фирменная мягкая середина и ровная основа для глазури.
Торт особенно хорош после нескольких часов в холодильнике, когда начинка стабилизируется, а вишневый сироп пропитывает мякиш. Его удобно готовить накануне праздника, а затем покрыть глазурью и нарезать охлажденным.
Лучше всего подходит кислая вишня: замороженная после размораживания или консервированная, хорошо обсушенная. Если вишня сладкая, добавьте в настойку ложку лимонного сока, чтобы начинка осталась яркой и не казалась тяжелой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте вишню, бренди и 25 г сахара в миске, накройте и оставьте минимум на 1 час, пока готовится бисквит.
-
2
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте круглую форму 23 см, застелите дно пергаментом и слегка присыпьте борта какао.
-
3
В отдельной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль до однородности.
-
4
В большой миске взбейте яйца с 200 г сахара до светлой густой массы, затем вмешайте сметану, масло и ваниль.
-
5
Добавьте сухую смесь и перемешайте только до исчезновения сухих участков, переложите тесто в форму и выпекайте 38-45 минут, пока шпажка не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
6
Полностью остудите бисквит, срежьте тонкую верхушку и отложите. Выньте середину, оставляя стенки и дно толщиной около 1,5 см, а вынутую мякоть раскрошите.
-
7
Откиньте вишню, сохранив настой. Взбейте сгущенное молоко с мягким маслом до кремовой текстуры, затем вмешайте крошки, вишню и 2-3 столовые ложки настоя.
-
8
Смажьте внутреннюю часть бисквитной чаши и срез верхушки небольшим количеством настоя, выложите начинку внутрь и накройте верхним пластом.
-
9
Нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими рубленый шоколад, оставьте на 2 минуты и размешайте до гладкой блестящей глазури.
-
10
Покройте охлажденный торт глазурью, уберите в холодильник минимум на 4 часа и нарезайте теплым ножом.
Ингредиенты
- вишня без косточек, размороженная при необходимости:480 мл
- бренди или темный ром:80 мл
- сахар для вишни:25 г
- пшеничная мука:190 г
- какао-порошок без сахара:65 г
- разрыхлитель:8 г
- пищевая сода:3 г
- мелкая соль:3 г
- крупные яйца:4 шт.
- сахар для бисквита:200 г
- сметана:180 мл
- растительное масло:120 мл
- ванильный экстракт:10 мл
- сгущенное молоко с сахаром:240 мл
- размягченное несоленое сливочное масло:115 г
- темный шоколад, рубленый:170 г
- сливки 33-35%:120 мл
Советы
- Для более мягкого вкуса прокипятите вишневый настой 1 минуту перед пропиткой.
- Если используете вишню в сиропе, хорошо ее обсушите и уменьшите сахар для настаивания до 12 г.
- В теплой кухне охладите пустую бисквитную основу 15 минут перед наполнением, так с ней проще работать.
