Шведские булочки с кардамоном и брусничным джемом — нежные

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.
Norma KellyNorma Kelly
Категории: Скандинавская кухня, Европейская кухня, Завтраки и бранчи
Теги: Выпечка, Завтрак, Кардамон, Скандинавская, Шведская, Сдоба, Джем, Fika
A close, warm food photography shot of Swedish Cardamom Buns filled with low-sugar lingonberry jam. Visible: golden, twisted cardamom buns with glistening lingonberry jam oozing from the centers, dusted lightly with powdered sugar, small bowl of lingonberry jam, a few green cardamom pods and a vintage butter knife on a rustic wooden board. Style: Nordic/Swedish, cozy breakfast or fika presentation on a ceramic plate with linen napkin, soft natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Булочки с брусникой

Эти шведские булочки с кардамоном (kardemummabullar) получаются нежными и ароматными — лёгкое пряное тесто оборачивается вокруг яркой ложки низкосахарного брусничного джема. Запах тёплого кардамона, сливочного масла и лёгкой ванили мгновенно создаёт ощущение домашнего уюта.

Низкосахарный брусничный джем сохраняет свежую кислинку и не перегружает само тесто, поэтому булочки отлично подходят для fika, завтрака или уютного чаепития. Они эффектно выглядят на столе, но по сложности подходят для спокойной домашней выпечки в выходной.

Ингредиенты

  • 500 г пшеничная мука (универсальная)
  • 7 г сухие дрожжи
  • 240 мл цельное молоко, тёплое (ок. 43 °C)
  • 60 г сливочное масло несолёное, растопленное
  • 45 г сахар гранулированный
  • 2 г молотый кардамон
  • 4 г соль
  • 2 шт яйца (крупные)
  • 180 г низкосахарный брусничный джем
  • 60 г сахарная пудра (для глазури, опционально)
  • 5 мл молоко (для глазури)
  • 5 мл ванильный экстракт (по желанию)

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте тёплое молоко (ок. 43 °C) и сухие дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока смесь не покроется пеной.

  2. В большой ёмкости взбейте муку, сахар, молотый кардамон и соль. Сделайте в центре углубление и влейте пенящуюся дрожжевую смесь, растопленное масло и 1 взбитое яйцо. Перемешайте до образования рыхлого теста.

  3. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкости и эластичности (или в планетарном миксере с крючком 6–8 минут). Сформируйте из теста шар.

  4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут, пока объём не увеличится вдвое.

  5. Обомните тесто и раскатайте в прямоугольник примерно 30×25 см. Равномерно распределите брусничный джем по поверхности, оставив бортик примерно 1–1,5 см.

  6. Сложите тесто пополам вдоль так, чтобы джем оказался внутри, и разрежьте на 8 длинных полос. Каждую полосу сверните в виток или спираль и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 4–5 см друг от друга.

  7. Накройте сформованные булочки и дайте им расстояться ещё 20–30 минут, пока они не станут пышными. Пока они расстаиваются, разогрейте духовку до 190 °C.

  8. Слегка смажьте каждую булочку оставшимся взбитым яйцом и выпекайте 12–15 минут, пока они не станут золотистыми и пропечёнными. Переложите на решётку и немного остудите.

  9. Если вы делаете глазурь, взбейте сахарную пудру с молоком и ванильным экстрактом до текучей консистенции и полейте тёплые булочки. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Советы

  • Используйте низкосахарный брусничный джем, чтобы начинка оставалась яркой; если джем густой, слегка подогрейте его для удобства размазывания.
  • Для более выраженного аромата слегка подсушите и растолките 1/2 ч. л. семян кардамона и добавьте в тесто вместо молотого кардамона.