Скандинавские фрикадельки в укропно-кремовом соусе

Name: Скандинавские фрикадельки в укропно-кремовом соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Scandinavian
Ingredients: 450 г Говяжий фарш; 225 г Свиной фарш; 60 г Панировочные сухари; 60 мл Молоко; 1 шт Куриное яйцо (большое); 1 шт Луковица (мелко натертая); 30 г Несолёное сливочное масло; 15 мл Оливковое масло; 1 ч. л. Соль; 1/2 ч. л. Чёрный перец (молотый); 1/4 ч. л. Душистый перец (молотый); 1/8 ч. л. Мускатный орех (тёртый); 1 ст. л. Мука пшеничная (для соуса); 240 мл Говяжий бульон; 120 мл Сливки 33–35%; 2 ст. л. Свежий укроп, мелко рубленый; 60 мл Брусничный джем (или клюквенное варенье); 4 порции Пюре или сливочные макароны (для подачи)

Ingrid Larsen

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.

Категории: Скандинавская кухня, Мясные закуски и закуски из птицы

Теги: Фрикадельки, Комфортная еда, Ужин, Будничный ужин, Скандинавская

Шведские фрикадельки

Нежные говяжно-свиные фрикадельки в укропном крем‑соусе с брусничным джемом.

Время подготовки:25 минВремя готовки:30 минОбщее время:55 минПорций:4Сложность:Средне

Я обожаю эти скандинавские фрикадельки за их уютный, сбалансированный вкус — смесь говяжьего и свиного фарша делает их сочными, а тёплые специи, как мускатный орех и душистый перец, отсылают к классике Севера. Укропный крем‑соус поднимает жирность, а кисло‑сладкий брусничный джем даёт прекрасный контраст; вместе они создают взрослую комфортную еду, идеальную и для буднего вечера, и для простого уикенд‑обеда.

Метод простой: соединяю фарши с размоченными сухарями, тёртым луком и специями, формирую небольшие шарики, обжариваю до карамелизации и довожу в нежном пан‑соусе. Подавайте с кремовым картофельным пюре или сливочными макаронами и горстью свежего укропа — блюдо получается как тёплое объятие с севера.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:540 ккал

Белки:34 г

Углеводы:34 г

Жиры:28 г

Инструкции

1

Замочите панировочные сухари в молоке в небольшой миске на 5 минут, пока они не станут мягкими.
2

В большой миске аккуратно смешайте говяжий и свиной фарш, размоченные сухари, тёртый лук, яйцо, соль, перец, душистый перец и мускатный орех. Мешайте бережно, пока ингредиенты не соединятся; не перемешивайте слишком долго.
3

Сформируйте из массы фрикадельки диаметром около 2,5 см (примерно 20–24 шт). Если смесь слишком мягкая, поставьте её в холодильник на несколько минут.
4

Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла на большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки частями, не перегружая сковороду, чтобы получить равномерную золотистую корочку, по 6–8 минут за партию. Переложите на тарелку.
5

Уменьшите огонь до среднего‑низкого и добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Вмешайте 1 ст. л. муки и готовьте минуту, затем тонкой струйкой влейте говяжий бульон, постоянно помешивая венчиком до однородности.
6

Добавьте сливки и томите на слабом огне, пока соус немного не загустеет, примерно 3–4 минуты. Верните фрикадельки в сковороду, полейте соусом и тушите ещё 5 минут до полной готовности.
7

Вмешайте мелко рубленый укроп, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте фрикадельки с ложкой брусничного джема и картофельным пюре или сливочными макаронами.

Ингредиенты

Говяжий фарш:450 г
Свиной фарш:225 г
Панировочные сухари:60 г
Молоко:60 мл
Куриное яйцо (большое):1 шт
Луковица (мелко натертая):1 шт
Несолёное сливочное масло:30 г
Оливковое масло:15 мл
Соль:1 ч. л.
Чёрный перец (молотый):1/2 ч. л.
Душистый перец (молотый):1/4 ч. л.
Мускатный орех (тёртый):1/8 ч. л.
Мука пшеничная (для соуса):1 ст. л.
Говяжий бульон:240 мл
Сливки 33–35%:120 мл
Свежий укроп, мелко рубленый:2 ст. л.
Брусничный джем (или клюквенное варенье):60 мл
Пюре или сливочные макароны (для подачи):4 порции

Советы

Натрите лук очень мелко и отожмите лишнюю влагу — это поможет фрикаделькам не получиться водянистыми.
Обжаривайте фрикадельки партиями, не переполняя сковороду: хорошая корочка даёт дополнительный вкус соусу.
Соус можно приготовить за день и аккуратно разогреть с фрикадельками — вкусы отлично раскрываются и экономится время.