Сливочное перловое ризотто с грибами и тимьяном на ужин
Перловое ризотто
Уютное сливочное перловое ризотто с пикантными грибами и свежим тимьяном.
Это сливочное перловое ризотто — то самое блюдо, которое я готовлю, когда хочется уюта, но хочется чего-то отличного от привычного рисового ризотто. Шлифованная перловка даёт приятную ореховую жевучесть, грибы — глубокий насыщенный вкус, а в конце немного масла, пармезана и цедры лимона освежают всё блюдо.
Это достаточно домашнее и сытное для семейного ужина, но при этом элегантное для гостей. Техника простая, требует внимания: тёплый бульон вливается понемногу и активно мешается, чтобы получить кремовую текстуру; в конце посыпьте тимьяном и, по желанию, поджаренными кедровыми орешками для контраста текстур.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Нагрейте бульон в кастрюле и держите его на самом маленьком огне, чтобы он еле кипел.
-
2
В большой сковороде или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.
-
3
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до аромата. Положите нарезанные грибы и щепотку соли; готовьте, пока они не выпустят сок и не начнут подрумяниваться, около 6–8 минут.
-
4
Отодвиньте овощи в сторону, всыпьте перловку и обжаривайте 2 минуты, помешивая, чтобы крупа покрылась маслом и слегка подрумянилась.
-
5
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно почти полностью не испарится. Начните добавлять тёплый бульон по половнику (примерно 120 мл) за раз, часто помешивая и давая перловке впитать большую часть жидкости перед следующим добавлением.
-
6
Продолжайте этот процесс примерно 25–30 минут, пока перловка не станет мягкой с лёгкой упругостью, а смесь — кремовой. Возможно, вам не понадобится весь бульон; прекратите добавлять, когда добьётесь желаемой текстуры.
-
7
Снимите с огня и вмешайте сливочное масло, тёртый пармезан, свежие листья тимьяна, цедру лимона; попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.
-
8
Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой и поджаренными кедровыми орешками (если используете). Предложите дополнительный пармезан на столе.
Ингредиенты
- перловая крупа (шлифованная):250 г
- оливковое масло:2 ст. л.
- сливочное масло (несолёное):2 ст. л.
- жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- чеснок (зубчики), измельчённые:3 шт
- шампиньоны (кремини), нарезанные:340 г
- сухое белое вино:120 мл
- овощной или куриный бульон (с низким содержанием соли), тёплый:1440 мл
- свежий тимьян (листья):2 ст. л.
- пармезан, тёртый:50 г
- цедра лимона:1 ч. л.
- соль:1 ч. л.
- молотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- свежая петрушка, рубленая (для подачи):2 ст. л.
- кедровые орешки, поджаренные (по желанию):35 г
Советы
- Держите бульон тёплым — холодная жидкость замедлит готовку и помешает получить шелковистую текстуру.
- Шлифованная перловка готовится быстрее, чем цельная (нешлифованная); если используете нешлифованную перловку, увеличьте время готовки и количество бульона.
- Для дополнительной насыщенности в конце добавьте ещё 1 ст. л. сливочного масла и ложку хорошего оливкового масла перед подачей.
