Сливочное ризотто с лесными грибами, пармезаном и тимьяном
Грибное ризотто
Итальянская классика: нежный рис Арборио с обжаренными лесными грибами и ароматным тертым пармезаном.
В приготовлении ризотто есть что-то медитативное: стоять у плиты, медленно помешивая рис, пока он превращается в сливочный шедевр. Это грибное ризотто — одно из моих самых любимых блюд, когда хочется уюта. В нем земляные нотки лесных грибов идеально сочетаются с сухим белым вином и свежим тимьяном. Оно достаточно изысканно для званого ужина, но при этом дарит домашнее тепло тихим вечером.
Секрет настоящего ризотто кроется в технике: постепенном добавлении теплого бульона и частом помешивании, чтобы из риса Арборио выделился крахмал. В финале, когда вы добавляете щедрый кусочек сливочного масла и горсть тертого пармезана, получается та самая неповторимая бархатистая текстура. Используете ли вы лисички, вешенки или белые грибы — каждый кусочек будет наполнен глубоким вкусом уммами, за которым захочется вернуться.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В сотейнике доведите бульон до слабого кипения на медленном огне и поддерживайте его горячим в течение всего процесса приготовления.
-
2
Разогрейте оливковое масло и 15 г сливочного масла в большой сковороде или кастрюле с толстым дном. Добавьте грибы и обжаривайте до золотистого цвета. Половину грибов отложите для украшения.
-
3
Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся сливочное масло и мелко нарезанный шалот. Обжаривайте 2 минуты до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
-
4
Всыпайте рис Арборио в сковороду и постоянно помешивайте около 2 минут, пока края зерен не станут прозрачными и не появится легкий аромат обжаренного риса.
-
5
Влейте белое вино и мешайте до тех пор, пока оно полностью не впитается в рис.
-
6
Добавьте один половник теплого бульона. Постоянно помешивайте и ждите, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Повторяйте процесс в течение 20-25 минут.
-
7
Когда рис станет мягким, но сохранит легкую упругость (состояние аль денте), а консистенция станет кремовой, вмешайте пармезан, тимьян и оставшиеся в сковороде грибы.
-
8
Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте немедленно, украсив отложенными обжаренными грибами и дополнительной щепоткой тертого сыра.
Ингредиенты
- Рис Арборио:300 г
- Смесь лесных грибов (вешенки, шампиньоны, лисички):450 г
- Куриный или овощной бульон:1.2 л
- Лук-шалот:2 шт.
- Чеснок:3 зубчика
- Сухое белое вино:120 мл
- Сливочное масло:60 г
- Сыр Пармезан (тертый):50 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Свежий тимьян (листья):1 ст. л.
- Соль и свежемолотый черный перец:1 по вкусу
Советы
- Всегда используйте только теплый бульон: холодная жидкость останавливает процесс приготовления и мешает крахмалу правильно выделяться.
- Не ленитесь мешать рис — именно трение зерен создает ту самую нежную сливочную текстуру без добавления тяжелых сливок.
- Если ризотто кажется слишком густым перед подачей, добавьте капельку горячего бульона, чтобы вернуть ему бархатистую текучесть.
