Спанакопита
Спанакопита
Греческий пирог со шпинатом и фетой, хрустящими слоями теста фило, свежей зеленью и сочной соленой начинкой.
Спанакопита — греческий несладкий пирог со шпинатом в слоях теста фило, которые в духовке становятся хрустящими и рассыпчатыми. В этой версии начинка остается яркой и травяной, а фета равномерно распределяется по зелени.
Начинку не нужно предварительно готовить. Свежий шпинат, красный лук, зеленый лук, чеснок, укроп, мята, петрушка и фета тщательно перемешиваются руками, пока листья не смягчатся, а сыр не покроет их тонким слоем.
Вместо того чтобы смазывать маслом каждый лист фило отдельно, тесто укладывают слоями, щедро сбрызгивают оливковым маслом и местами сминают для более выразительной текстуры. Несколько листов в середине впитывают влагу и помогают кускам держать форму.
Пирог нарезают до выпечки, и это заметно упрощает подачу. Верх подрумянивается красивыми хрустящими складками, начинка выпускает пар, а готовые квадраты легче вынуть, почти не ломая тесто.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте чугунную сковороду диаметром 30 см, круглую форму 30 см или форму 23 x 33 см.
-
2
Положите шпинат, красный лук, зеленый лук, чеснок, укроп, мяту, петрушку и фету в самую большую миску.
-
3
Тщательно перемешайте начинку чистыми руками, вминая фету в зелень и сжимая шпинат, пока смесь не станет однородной и чуть мягче.
-
4
Приправьте солью и большим количеством черного перца. Попробуйте маленькую щепотку и при необходимости поправьте вкус.
-
5
Добавьте яйцо и снова перемешайте, пока оно полностью не распределится в шпинатной смеси.
-
6
Разверните тесто фило ровной стопкой. Хорошо смажьте форму маслом, уложите 4–6 листов так, чтобы они закрывали дно и свисали с краев, затем сбрызните маслом.
-
7
Сомните 2–3 листа фило по одному и уложите на дно. Сбрызните маслом и равномерно распределите сверху половину начинки.
-
8
Сомните еще 4–6 листов и разложите поверх начинки. Сбрызните маслом и выложите оставшуюся шпинатную смесь.
-
9
Заверните свисающие листы поверх начинки. Сбрызните маслом, затем накройте оставшимися смятыми листами, добавляя масло через каждые один-два слоя и закончив последним сбрызгиванием.
-
10
Острым зубчатым ножом нарежьте сырую спанакопиту на квадраты. Выпекайте 45–60 минут, пока верх не станет темно-золотистым, хрустящим и слоистым.
-
11
Оставьте пирог на решетке на 15 минут. При необходимости снова пройдитесь ножом по линиям разреза и подавайте теплым или комнатной температуры.
Ингредиенты
- Молодой шпинат, крупно нарезанный:568 г
- Красный лук, мелко нарезанный:240 мл
- Зеленый лук, тонко нарезанный:6–8 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:2 шт.
- Свежий укроп, нарезанный:80 мл
- Свежая мята, нарезанная:80 мл
- Свежая петрушка, нарезанная:120 мл
- Фета, обсушенная и раскрошенная:340 г
- Крупное яйцо:1 шт.
- Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Тесто фило, размороженное:454 г
- Оливковое масло:120 мл
Советы
- Если используете замороженный шпинат, разморозьте около 425 г и очень хорошо отожмите лишнюю жидкость.
- Более толстое фило здесь подходит отлично; если в упаковке меньше листов, берите нижнее значение из указанных диапазонов.
- С оливковым маслом лучше быть щедрым, но аккуратным. Примерно 120 мл всего дают вкус и хруст без жирного дна.
- Остатки лучше разогревать открытыми при 180°C в течение 15–20 минут, пока начинка не прогреется, а тесто снова не станет хрустящим.
Похожие рецепты
Греческие фрикадельки с картофелем
Ювеци с говядиной
Греческое пастицио
Салат из кускуса
Курица со шпинатом и фетой
Лаваш с курицей и зеленью
Курица чилиндрон
Маринованная белая фасоль