Smash-бургер с хрустящими краями и сырной серединой

Name: Smash-бургер с хрустящими краями и сырной серединой
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 680 g Говяжий фарш (жирность 80/20); 1 ч. л. Кошерная соль; 0.5 ч. л. Свежемолотый чёрный перец; 1 ст. л. Растительное масло (подсолнечное или рапсовое); 30 g Несолёное сливочное масло; 4 шт Мягкие булочки для гамбургеров; 4 шт Плавленый сыр (American), ломтики; 125 ml Майонез; 2 ст. л. Кетчуп; 1 ст. л. Горчица (жёлтая); 1 ст. л. Сладкий огуречный релиш; 1 ч. л. Соус Вустершир (Worcestershire); 0.25 ч. л. Чесночный порошок; 0.25 ч. л. Копчёная паприка (опционально); 8 шт Маринованные огурцы (корнишоны), ломтики; 0.5 шт Красный лук, тонко нарезанный; 4 шт Листья салата; 1 шт Помидор (средний)

Rachel Tucker

Опубликовано: 10 апреля 2026 г.

Категории: Овощи, Молочные продукты, Говядина, Сэндвичи

Теги: Быстро, Сэндвич, Будний вечер, American, Бургеры

Smash бургер

Тонкие котлеты на сильном огне с хрустящими краями, тянущимся сыром и пикантным соусом — быстро и сочно.

Время подготовки:15 минВремя готовки:15 минОбщее время:30 минПорций:4Сложность:Легко

Этот smash-бургер — мой выбор, когда хочется яркого вкуса быстро. Высокая температура даёт котлетам те самые неотразимые хрустящие карамелизированные края, а середина остаётся сочной; простой пикантный соус и поджаренная на масле булочка доводят до чистого бургерного удовольствия.

Техника проста и благодарна: свободно сформируйте маленькие шарики фарша, сильно придавите их на горячей сковороде и дайте корочке образоваться. С несколькими умными приемами вы будете подавать ресторанные smash‑бургеры дома в любой вечер недели.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:720 ккал

Белки:36 г

Углеводы:45 г

Жиры:40 г

Инструкции

1

Приготовьте соус: в небольшой миске взбейте майонез, кетчуп, горчицу, релиш, вустершир, чесночный порошок и копчёную паприку. Поставьте в холодильник на время готовки.
2

Разделите фарш на восемь рыхлых шариков (примерно по 85 г каждый). Обращайтесь бережно — не перемешивайте фарш слишком сильно. Лёгко посолите и поперчите внешнюю сторону шариков.
3

Разогрейте большую чугунную сковороду или гриль‑плиту на средне‑высоком/высоком огне до очень горячего состояния. Добавьте растительное масло и дайте ему вспышить.
4

Положите на раскалённую поверхность по 2–3 шарика (готовьте партиями) и сразу придавите каждый шарик плоской тяжёлой лопаткой или прессом, накрыв пергаментом, до толщины примерно 6 мм. Держите давление 10–15 секунд. Посолите и поперчите размятую поверхность.
5

Готовьте, не двигая котлеты, пока по краям не появится тёмно‑коричневая корочка, примерно 2–3 минуты. По ходу соскребайте образовавшийся «фонд» лопаткой.
6

Переверните кажду́ю котлету, сразу положите на неё ломтик сыра и готовьте ещё 30–60 секунд, пока сыр не расплавится, а котлета будет прожарена, но всё ещё сочная.
7

Пока котлеты допекаются, намажьте булочки сливочным маслом и поджарьте на отдельной сковороде или на той же плите до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
8

Соберите бургеры: смажьте нижнюю булочку соусом, положите лист салата и кружок помидора (если используете), по две прижатые котлеты на бургер для дополнительной текстуры и вкуса, огурцы, лук, добавьте ещё соуса на верхнюю булочку и закройте, слегка придавив.
9

Подавайте горячими и ешьте сразу — эти бургеры лучше всего прямо с гриля, когда края хрустящие, а сыр тянется.

Ингредиенты

Говяжий фарш (жирность 80/20):680 g
Кошерная соль:1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
Растительное масло (подсолнечное или рапсовое):1 ст. л.
Несолёное сливочное масло:30 g
Мягкие булочки для гамбургеров:4 шт
Плавленый сыр (American), ломтики:4 шт
Майонез:125 ml
Кетчуп:2 ст. л.
Горчица (жёлтая):1 ст. л.
Сладкий огуречный релиш:1 ст. л.
Соус Вустершир (Worcestershire):1 ч. л.
Чесночный порошок:0.25 ч. л.
Копчёная паприка (опционально):0.25 ч. л.
Маринованные огурцы (корнишоны), ломтики:8 шт
Красный лук, тонко нарезанный:0.5 шт
Листья салата:4 шт
Помидор (средний):1 шт

Советы

Используйте фарш 80/20 — именно такое соотношение даёт лучший вкус и корочку; более постный фарш не даст такой же сочности.
При прижиме давите сильно и быстро, чтобы котлета получилась тонкой и максимально контактировала с раскалённой поверхностью.
Готовьте небольшими партиями, чтобы плита оставалась горячей — при переполнении поверхность остывает и корочка не образуется.
Если у вас нет тяжёлой лопатки, накройте шарик пергаментом и придавите второй сковородой или кирпичом, завернутым в фольгу.