Smash-бургер с хрустящими краями и сырной серединой
Rachel Tucker
Smash бургер
Тонкие котлеты на сильном огне с хрустящими краями, тянущимся сыром и пикантным соусом — быстро и сочно.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот smash-бургер — мой выбор, когда хочется яркого вкуса быстро. Высокая температура даёт котлетам те самые неотразимые хрустящие карамелизированные края, а середина остаётся сочной; простой пикантный соус и поджаренная на масле булочка доводят до чистого бургерного удовольствия.
Техника проста и благодарна: свободно сформируйте маленькие шарики фарша, сильно придавите их на горячей сковороде и дайте корочке образоваться. С несколькими умными приемами вы будете подавать ресторанные smash‑бургеры дома в любой вечер недели.
Ингредиенты
- Говяжий фарш (жирность 80/20):680 g
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Растительное масло (подсолнечное или рапсовое):1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:30 g
- Мягкие булочки для гамбургеров:4 шт
- Плавленый сыр (American), ломтики:4 шт
- Майонез:125 ml
- Кетчуп:2 ст. л.
- Горчица (жёлтая):1 ст. л.
- Сладкий огуречный релиш:1 ст. л.
- Соус Вустершир (Worcestershire):1 ч. л.
- Чесночный порошок:0.25 ч. л.
- Копчёная паприка (опционально):0.25 ч. л.
- Маринованные огурцы (корнишоны), ломтики:8 шт
- Красный лук, тонко нарезанный:0.5 шт
- Листья салата:4 шт
- Помидор (средний):1 шт
Инструкции
-
Приготовьте соус: в небольшой миске взбейте майонез, кетчуп, горчицу, релиш, вустершир, чесночный порошок и копчёную паприку. Поставьте в холодильник на время готовки.
-
Разделите фарш на восемь рыхлых шариков (примерно по 85 г каждый). Обращайтесь бережно — не перемешивайте фарш слишком сильно. Лёгко посолите и поперчите внешнюю сторону шариков.
-
Разогрейте большую чугунную сковороду или гриль‑плиту на средне‑высоком/высоком огне до очень горячего состояния. Добавьте растительное масло и дайте ему вспышить.
-
Положите на раскалённую поверхность по 2–3 шарика (готовьте партиями) и сразу придавите каждый шарик плоской тяжёлой лопаткой или прессом, накрыв пергаментом, до толщины примерно 6 мм. Держите давление 10–15 секунд. Посолите и поперчите размятую поверхность.
-
Готовьте, не двигая котлеты, пока по краям не появится тёмно‑коричневая корочка, примерно 2–3 минуты. По ходу соскребайте образовавшийся «фонд» лопаткой.
-
Переверните кажду́ю котлету, сразу положите на неё ломтик сыра и готовьте ещё 30–60 секунд, пока сыр не расплавится, а котлета будет прожарена, но всё ещё сочная.
-
Пока котлеты допекаются, намажьте булочки сливочным маслом и поджарьте на отдельной сковороде или на той же плите до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
-
Соберите бургеры: смажьте нижнюю булочку соусом, положите лист салата и кружок помидора (если используете), по две прижатые котлеты на бургер для дополнительной текстуры и вкуса, огурцы, лук, добавьте ещё соуса на верхнюю булочку и закройте, слегка придавив.
-
Подавайте горячими и ешьте сразу — эти бургеры лучше всего прямо с гриля, когда края хрустящие, а сыр тянется.
Советы
- Используйте фарш 80/20 — именно такое соотношение даёт лучший вкус и корочку; более постный фарш не даст такой же сочности.
- При прижиме давите сильно и быстро, чтобы котлета получилась тонкой и максимально контактировала с раскалённой поверхностью.
- Готовьте небольшими партиями, чтобы плита оставалась горячей — при переполнении поверхность остывает и корочка не образуется.
- Если у вас нет тяжёлой лопатки, накройте шарик пергаментом и придавите второй сковородой или кирпичом, завернутым в фольгу.
