Сёмга на сковороде с лимонным ризотто и спаржей
Ризотто с сёмгой
Элегантная сёмга с кремовым лимонно‑травяным ризотто и нежной спаржей — идеальный романтический обед на двоих.
Это мой проверенный вариант романтического обеда на двоих: хрустящая кожа сёмги в паре с бархатным кремовым ризотто с лимоном и свежими травами, а спаржа добавляет лёгкую свежесть. Блюдо выглядит особенно торжественно, но готовится без лишней возни — именно то, что нужно, когда хочется праздника.
Подайте с охлаждённым белым вином и простой подачей — ароматный ризотто и золотистая сёмга всегда производят впечатление. Рецепт рассчитан так, чтобы можно было готовить вместе: ризотто доводится до состояния, а сёмга жарится в самом конце, и всё получается вовремя.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите бульон до лёгкого кипения в небольшой кастрюле; уменьшите огонь до минимума, чтобы он оставался тёплым.
-
2
В средней кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и готовьте до мягкости, 2–3 минуты, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
3
Добавьте рис арборио и перемешивайте 1–2 минуты, пока зерна не станут блестящими и слегка прозрачными по краям. Влейте сухое белое вино и мешайте, пока жидкость полностью не впитается.
-
4
Добавьте половник тёплого бульона и часто помешивайте, пока он почти не впитается; продолжайте добавлять бульон по половнику, часто помешивая, пока рис не станет кремовым и мягким, всего около 18 минут.
-
5
Когда ризотто почти готово, вмешайте 1 ст. л. сливочного масла, тёртый пармезан, цедру лимона, 1 ст. л. сока лимона, рубленую петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте и держите тёплым.
-
6
Пока ризотто доходит, промокните филе сёмги бумажным полотенцем и посолите и поперчите кожу и мякоть. Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде на среднем‑высоком огне до лёгкого мерцания.
-
7
Выложите сёмгу кожей вниз и прижмите аккуратно в течение 20 секунд, чтобы она не сморщилась. Жарьте 4–5 минут до хрустящей корочки, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты для степени готовности medium; снимите и дайте отдохнуть.
-
8
В той же сковороде положите спаржу, добавьте немного воды (несколько столовых ложек), накройте крышкой и пропарьте 2–3 минуты, пока спаржа не станет яркой и нежно‑хрустящей. В завершение сбрызните соком лимона.
-
9
На тарелку выложите щедрую порцию ризотто, сверху положите филе сёмги и разложите спаржу рядом. Украсьте дополнительной петрушкой, долькой лимона и лёгкой посыпкой пармезана.
Ингредиенты
- Филе сёмги (с кожей):2 шт. (по 170 г)
- Рис Арборио:150 г
- Малосолёный куриный или овощной бульон:750 мл
- Сухое белое вино:60 мл
- Шалот:1 шт.
- Чеснок:2 зубчика
- Сливочное масло (несолёное):45 г
- Оливковое масло:15 мл
- Пармезан, тёртый:50 г
- Лимон (цедра и сок):1 шт.
- Спаржа, очищенная:225 г
- Петрушка свежая, рубленая:2 ст. л.
- Соль:3/4 ч. л.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
Советы
- Держите бульон тёплым — добавление холодной жидкости замедляет приготовление и делает ризотто липким.
- Прижмите сёмгу в начале жарки, чтобы кожа полностью прилипла к сковороде и получилась хрустящей.
- Пробуйте ризотто при приправлении; лимон и пармезан должны быть в балансе, чтобы блюдо было ярким, но при этом кремовым.
