Сырная намазка fromage fort
Fromage fort
Быстрая французская сырная намазка из остатков сыра, белого вина, чеснока, зелени и небольшого количества сливочного масла при необходимости.
Fromage fort помогает использовать последние кусочки сырной тарелки. Несколько твердых обрезков, мягкий сыр, немного вина, чеснок и зелень превращаются в намазку, которая выглядит как продуманная закуска. Каждый раз вкус будет немного другим, и в этом ее смысл.
Возьмите около 450 г сыра в любой подходящей комбинации. Твердые сыры лучше натереть, чтобы они легче смешались, а мягкие можно нарезать кусочками. Небольшое количество голубого сыра добавляет глубину, но избыток быстро выходит на первый план.
Белое вино делает сырную массу мягкой и дает чистую кислинку. Вливайте его постепенно: мягким сырам нужно меньше жидкости, чем сухим выдержанным. Если в смеси много твердых сыров, немного сливочного масла поможет сделать текстуру более гладкой.
Подавайте fromage fort с поджаренным багетом, крекерами, гриссини или хрустящими овощами. Намазку можно есть сразу, но короткий отдых в холодильнике помогает чесноку и зелени раскрыться мягче. Для теплой версии намажьте ее на хлеб и быстро подрумяньте под грилем.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Срежьте твердые восковые корки с сыров, а съедобные мягкие корки оставьте, если вам нравится их вкус.
-
2
Натрите твердые сыры и нарежьте мягкие небольшими кусочками, чтобы масса смешалась равномерно.
-
3
Положите сыр, сливочное масло при использовании и измельченный чеснок в кухонный комбайн.
-
4
Пробейте импульсами, пока сыры не начнут объединяться, один-два раза останавливаясь и счищая массу со стенок чаши.
-
5
При работающем комбайне влейте 120 мл белого вина, пока смесь не станет мягкой и пригодной для намазывания.
-
6
Добавляйте еще вино по одной столовой ложке только если намазка слишком плотная.
-
7
Добавьте рубленую зелень и коротко пробейте, чтобы она равномерно распределилась.
-
8
Попробуйте и аккуратно приправьте кошерной солью и черным перцем, учитывая, что многие сыры уже соленые.
-
9
Переложите в миску и подавайте сразу или накройте и храните в холодильнике до 1 недели.
-
10
Для теплой закуски намажьте fromage fort на ломтики багета и подрумяньте под грилем 1-2 минуты, пока верх не станет глянцевым и слегка золотистым.
Ингредиенты
- Смесь оставшихся сыров, твердые натереть, мягкие нарезать кусочками:450 г
- Несоленое сливочное масло размягченное, по желанию для смеси с твердыми сырами:30 г
- Небольшой зубчик чеснока, измельченный:1
- Сухое белое вино:120 мл
- Сухое белое вино дополнительно, если нужно:120 мл
- Свежий шнитт-лук, петрушка, тимьян или розмарин, мелко нарезанные:2 ст. л.
- Кошерная соль:по вкусу
- Черный перец свежемолотый:по вкусу
- Ломтики багета или крекеры, для подачи:1 порция
Советы
- Если не хотите яркого вкуса голубого сыра, добавляйте его совсем немного.
- Берите сухое белое вино, которое приятно пить; сладкое вино может сделать вкус сыра плоским.
- Перед подачей дайте охлажденному fromage fort постоять 20 минут при комнатной температуре.
- Если сразу после измельчения чеснок кажется резким, дайте намазке несколько часов отдохнуть в холодильнике.
