Сытная тушёная капуста с копчёными сосисками и картофелем
Тушёная капуста
Уютная тушёная капуста с луком, копчёными сосисками и картофелем.
Пищевая ценность (на порцию)
Это рецепт, к которому я обращаюсь, когда хочется чего‑то честного и насытного — простые продукты, которые благодаря медленному тушению превращаются во вкусную, домашнюю еду. Нашинкованная капуста распадается на мягкие ленты, картофель впитывает ароматный бульон, а копчёные сосиски дают уютную мясистую нотку, будто тёплый кухонный объятие.
Простой вариант «всё в одной кастрюле», который напоминает дом: немного сладости от коричневого сахара и уксуса, насыщенность от томатной пасты и бульона и свежесть в конце от петрушки. Идеально для будничного ужина — недорого, неприхотливо и всегда вкусно.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная, нашинкованная:900 г
- Картофель (руссет), очищенный и нарезанный кусками ~2,5 см:450 г
- Копчёные сосиски (франкфуртеры), нарезанные по диагонали:6 шт
- Репчатый лук (жёлтый), тонко нарезанный:1 шт
- Чеснок, измельчённый:3 зубчика
- Овощной или куриный бульон:480 мл
- Томатная паста:2 ст. л.
- Яблочный уксус:2 ст. л.
- Коричневый сахар:1 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Сливочное масло:1 ст. л.
- Семена тмина (по желанию):1 ч. л.
- Крупная соль:1 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1/2 ч. л.
- Свежая петрушка, рубленая (для подачи):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте оливковое масло и сливочное масло в большой толстодонной кастрюле или голландской печи на среднем огне, пока жир не начнёт слегка мерцать.
-
Добавьте нарезанный лук и щепотку соли; готовьте, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой корочки, примерно 8 минут.
-
Вмешайте чеснок и семена тмина и готовьте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте томатную пасту и коричневый сахар, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, чтобы раскрыть вкус.
-
Положите нашинкованную капусту и куски картофеля, перемешайте, чтобы овощи покрылись луком с приправами, и готовьте 5 минут, чтобы капуста немного завяла.
-
Влейте бульон и яблочный уксус, доведите до лёгкого кипения, затем аккуратно уложите нарезанные сосиски в капустную смесь.
-
Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на слабом огне до мягкости картофеля и капусты, примерно 30 минут. Перемешайте 1–2 раза и при необходимости добавьте до 120 мл бульона, если слишком сухо.
-
Снимите крышку за последние 5 минут, чтобы соус слегка уварился и вкус стал более концентрированным. Попробуйте и приправьте дополнительной солью и перцем по вкусу.
-
Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой; по желанию предложите рядом хрустящий хлеб или горчицу.
Советы
- Для классического аромата выбирайте недорогие копчёные сосиски — нарезайте их толстыми кусками, чтобы они не распались при тушении.
- Если хотите более глубокий вкус, слегка обжарьте кружочки сосисок перед добавлением капусты, чтобы получить румяную корочку.
- Остатки становятся ещё вкуснее на следующий день; разогревайте аккуратно на плите и при необходимости добавьте немного бульона, если блюдо загустело.
