Сытное рагу из курицы с окрой и печеными томатами
Рагу с курицей и окрой
Ароматное и густое рагу с нежным куриным бедром, полезной окрой и пикантными томатами в одной кастрюле.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно душевное в кастрюле с куриным рагу, томящемся на плите, особенно когда в нем сочетаются уникальная текстура и вкус окры. Этот рецепт черпает вдохновение в кухне южных штатов США, объединяя «святую троицу» овощей — лук, перец и сельдерей — с сочными куриными бедрышками и пикантными запеченными томатами. Это блюдо согревает изнутри, предлагая идеальный баланс пряных, подкопченных и слегка кислых ноток, которые только усиливаются, пока ароматы смешиваются на медленном огне.
Если вы с опаской относитесь к окре (бамии), этот рецепт — отличный повод изменить мнение. Слегка обжаривая окру перед тушением, мы сохраняем ее форму, позволяя ей при этом естественным образом загустить рагу до бархатистой консистенции. Это полноценный обед, но он особенно хорош при подаче на подушке из рассыпчатого белого риса или с ломтиком кукурузного хлеба, которым так удобно собирать ароматный соус. Простая, деревенская еда, которая ощущается как теплые объятия в конце долгого дня.
Ингредиенты
- Куриные бедрышки без кости и кожи, нарезанные кусочками:900 г
- Окра (бамия) свежая, нарезанная кружочками:450 г
- Томаты кусочками (запеченные на огне или в собственном соку):800 г
- Куриный бульон:750 мл
- Лук репчатый:1 шт.
- Зеленый болгарский перец:1 шт.
- Сельдерей (стебли):2 шт.
- Чеснок:4 зубчика
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Сушеный тимьян:1 ч. л.
- Копченая паприка:1 ч. л.
- Соль и черный молотый перец:по вкусу
Инструкции
-
Щедро приправьте кусочки курицы солью, черным перцем и копченой паприкой.
-
Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на огне выше среднего. Обжарьте курицу партиями до золотистого цвета, затем выньте и отложите в сторону.
-
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в ту же кастрюлю. Всыпьте нарезанную окру и обжаривайте около 5 минут до легкого зарумянивания. Это поможет убрать лишнюю «слизистость». Достаньте окру и отложите.
-
В ту же кастрюлю добавьте нарезанные лук, болгарский перец и сельдерей. Пассеруйте 6–8 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук — прозрачным.
-
Добавьте измельченный чеснок и тимьян, готовьте 1 минуту до появления яркого аромата.
-
Влейте запеченные томаты (вместе с соком) и куриный бульон. Деревянной лопаткой соскребите со дна кастрюли все прижарившиеся мясные кусочки — в них концентрированный вкус.
-
Верните курицу в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и томите 20 минут.
-
Добавьте обжаренную окру обратно в рагу и варите без крышки еще 10–15 минут, пока курица не станет нежной, а соус слегка не загустеет.
-
Попробуйте и окончательно отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, в идеале — поверх рассыпчатого белого риса.
Советы
- Для остроты можно добавить щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец халапеньо вместе с остальными овощами.
- Если не нашли свежую окру, замороженная тоже отлично подойдет — просто добавьте ее в кастрюлю, не размораживая заранее.
- Запеченные на огне томаты (fire-roasted) придают блюду легкий дымный аромат, который сложно заменить обычными консервированными помидорами, поэтому рекомендую искать именно их.
