Сытные вегетарианские голубцы с томатно-греческой начинкой
Olivia Cruz
Голубцы вегетарианские
Нежные листья капусты с начинкой из риса и чечевицы, запечённые в ярком томатно-травном соусе.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти голубцы — то, что я люблю готовить, когда хочется чего-то уютного и немного праздничного: нежные капустные листья, завернутые вокруг ароматной начинки из риса и чечевицы, запечённые в ярком томатном соусе с травами. Блюдо сытное, но лёгкое благодаря лимону, петрушке и дымной паприке.
Особенность этого варианта — баланс текстур и вкусов: ореховый бурый рис и чечевица для основы, сладкая тёртая морковь и обжаренный лук для мягкости, а кисло-сладкий томатный соус связывает всё вместе. Отлично подходит для подготовки заранее, чтобы накормить компанию или заморозить на потом.
Ингредиенты
- капуста белокочанная (средняя головка):1 шт.
- оливковое масло:2 ст. л.
- репчатый лук (жёлтый), мелко нарезанный:1 шт.
- чеснок, измельчённый:3 зубчика
- бурый рис (сырый):140 г
- чечевица зелёная или коричневая (варёная):200 г
- морковь, натёртая:110 г
- панировочные сухари:60 г
- крупное яйцо (или льняное яйцо):1 шт.
- томатный соус:500 мл
- томатная паста:2 ст. л.
- овощной бульон:250 мл
- петрушка свежая, мелко нарезанная:15 г
- лимонный сок:1 ст. л.
- орегано сушёное:1 ч. л.
- копчёная паприка:1 ч. л.
- соль:1,5 ч. л.
- чёрный перец молотый:1 ч. л.
- сахар (по желанию):1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Удалите кочерыжку из капусты и аккуратно отделите примерно 12 больших наружных листьев. Обрежьте толстую жилку у основания каждого листа, чтобы было легче заворачивать.
-
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Бланшируйте листья капусты 2–3 минуты до мягкости, затем опустите их в холодную воду (ледяную ванну) и обсушите на полотенце.
-
Приготовьте бурый рис согласно инструкции на упаковке (примерно 30–40 минут) до мягкости; разрыхлите вилкой и дайте слегка остыть.
-
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5–6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и тёртую морковь, готовьте ещё 2–3 минуты.
-
В большой миске смешайте готовый рис, варёную чечевицу, обжаренные овощи, панировочные сухари, яйцо, петрушку, лимонный сок, копчёную паприку, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправы.
-
Разложите капустный лист, положите около 80 мл начинки у основания листа, подогните края и плотно сверните рулетиком; повторяйте с оставшимися листьями и начинкой.
-
Смешайте томатный соус, томатную пасту, овощной бульон, орегано, оставшуюся соль и перец, при желании добавьте сахар. Вылейте 125 мл соуса на дно формы размером 23×33 см.
-
Выложите рулеты швом вниз в форму плотно друг к другу. Залейте оставшимся соусом так, чтобы рулеты были покрыты, и плотно накройте фольгой.
-
Выпекайте 45–55 минут, пока рулеты не прогреются и вкусы не соединятся. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы края чуть карамелизовались. Дайте постоять 10 минут перед подачей, украсьте дополнительной петрушкой и долькой лимона.
Советы
- Если хотите веганский вариант — замените яйцо льняным: 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут.
- Голубцы отлично замораживаются: замораживайте не запечёнными в соусе, а затем запекайте из замороженного состояния, добавив 15–20 минут к времени готовки.
- Можно использовать оставшийся варёный рис или киноа вместо бурого риса — это ускорит подготовку.
