Сытный перловый суп с овощами и свежей зеленью
Перловый суп
Перловый суп с корнеплодами и зеленью — питательно и согревающий.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот перловый суп — то, что я люблю готовить в прохладный день: простые продукты, понятная техника и очень тёплый, сытный результат. Перловка даёт приятную жевательную текстуру и ореховый вкус, а морковь, сельдерей и картофель впитывают ароматный бульон и травы.
Это универсальное блюдо в одной кастрюле — добавьте к нему кейл или шпинат для цвета, приправьте лимонным соком и петрушкой для свежести, и получите уютный полезный ужин. Отлично подходит для приготовления про запас — на следующий день суп только лучше.
Ингредиенты
- Перловая крупа:200 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Морковь, нарезанная кубиками:3 шт.
- Сельдерей (стебли), нарезанные:2 шт.
- Картофель (Russet или Yukon Gold), очищенный и кубиками:454 г
- Чеснок, измельчённый:2 зубчика
- Овощной бульон:2 л
- Лавровый лист:1 шт.
- Тимьян (листья свежего тимьяна или сушёный):1 ст. л. (или 1 ч. л. сушёного)
- Кейл (листовая капуста), без жёстких стеблей, нарезанный:180 г
- Петрушка свежая, рубленая:15 г
- Лимон, сок:1 шт.
- Кошерная соль:1.5 ч. л.
- Молотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):0.25 ч. л.
Инструкции
-
Промойте перловку под холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
-
В большой толстой кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне до лёгкого мерцания. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими, примерно 6–8 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и тимьян, готовьте около 30 секунд до появления аромата.
-
Всыпьте отцеженную перловку и слегка поджарьте вместе с овощами 1–2 минуты, чтобы крупа раскрыла вкус.
-
Влейте овощной бульон, положите лавровый лист и добавьте картофель. Увеличьте огонь, доведите до кипения.
-
Когда суп закипит, уменьшите огонь до медленного кипения, частично накройте крышкой и варите, пока перловка не станет мягкой и картофель не сварится, примерно 35–40 минут.
-
За ~5 минут до конца варки добавьте нарезанный кейл — он должен подвянуть, сохранив яркий цвет.
-
Снимите суп с огня, удалите лавровый лист, затем введите сок лимона и рубленую петрушку. Попробуйте и приправьте солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца по вкусу.
-
Разлейте по тарелкам и подавайте тёплым с хрустящим хлебом или простым зелёным салатом.
Советы
- Используйте овощной или куриный бульон в зависимости от ваших предпочтений; если бульон очень солёный, уменьшите количество соли и доведите до вкуса в конце.
- Для более кремовой текстуры разомните примерно 250 мл супа о стенку кастрюли и верните обратно, либо влейте немного сливок перед подачей.
- Суп хорошо хранится и замораживается — полностью остудите перед тем, как поставить в холодильник (до 4 дней) или замораживайте порциями до 3 месяцев.
