Нежный крем-суп из лука-порея и картофеля с ароматным кремом из шнитт-лука
Суп из порея
Нежный крем-суп из порея и картофеля с шнитт-луковым кремом — просто и согревает.
Этот суп-пюре из лука-порея и картофеля — как тёплое объятие: бархатистый, насыщенный и построенный на сладковатом, луковом вкусе бережно обжаренного порея. Рецепт простой для буднего вечера, но выглядит достаточно элегантно, если приходят гости; немного крема со шнитт-луком сверху освежает и делает тарелку праздничной.
Мне нравится, что рецепт прощает мелкие ошибки: обрезать и промыть порей, варить до разваливания картофеля и взбить до шелковистой текстуры. Можно приготовить полностью вегетарианскую версию, заменить бульон на любимый или оставить немного сливок для блеска — в любом случае это уютная еда без лишних хлопот.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обрежьте корни и тёмно-зелёные концы порея, разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полукольцами. Тщательно промойте порей в миске с водой, чтобы убрать песок, обсушите.
-
2
В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте нарезанный жёлтый лук и порей, готовьте, помешивая, пока они не станут очень мягкими и ароматными, примерно 8–10 минут.
-
3
Добавьте рубленый чеснок и готовьте ещё около 30 секунд, затем положите нарезанный картофель, тимьян, лавровый лист, влейте бульон, посолите и поперчите. Доведите до лёгкого кипения.
-
4
Уменьшите огонь и томите на медленном огне, пока картофель не станет очень мягким и разваливающимся, примерно 20 минут.
-
5
Удалите лавровый лист и с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной, бархатистой текстуры. При желании работайте порциями в стационарном блендере и возвращайте суп в кастрюлю.
-
6
Вмешайте 120 мл сливок для супа и лимонный сок, прогрейте минуту-две; попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.
-
7
Для шнитт-лукового крема взбейте 2 ст. л. сливок с мелко рубленым шнитт-луком и щепоткой соли до лёгкой однородности.
-
8
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте ложку шнитт-лукового крема, немного свежемолотого чёрного перца и по желанию посыпьте тёртым пармезаном.
-
9
Подавайте горячим с хрустящим хлебом для мака и наслаждайтесь уютным вкусом.
Ингредиенты
- Лук-порей (только белая и светло-зелёная часть), нарезанный и промытый:2 шт.
- Картофель (мягкий сорт, например russet), очищенный и нарезанный кубиками:680 г
- Жёлтый лук, нарезанный:1 шт.
- Чеснок, мелко рубленый:2 зубчика
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Овощной или куриный бульон:1000 мл
- Свежий тимьян или сушёный тимьян:1 ч. л. (свежего) / 1/2 ч. л. (сушёного)
- Лавровый лист:1 шт.
- Кошерная соль (регулируйте по вкусу):1,5 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1/2 ч. л.
- Сливки для супа (жирные):120 мл
- Дополнительные очень жирные сливки для шнитт-лукового крема:2 ст. л.
- Свежий шнитт-лук, мелко порубленный:2 ст. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Тёртый пармезан (по желанию):25 г
Советы
- Обрезайте порей внимательно — грязь прячется между слоями. Нарежьте, затем промойте в миске с холодной водой и выньте осевший песок.
- Для безмолочной версии замените сливки кокосовыми сливками или добавьте немного оливкового масла; шнитт-луковый крем можно заменить кремом из кешью.
