Нежный крем-суп из лука-порея и картофеля с ароматным кремом из шнитт-лука

Опубликовано: 27 февраля 2026 г.
Crystal AndersonCrystal Anderson
Категории: Овощи, Супы, Вегетарианские блюда, Французская кухня
Теги: Комфортная еда, вегетарианское, легко, Суп, Будний ужин
A warm, inviting bowl of Comforting Leek and Potato Soup with Chive Cream Bowl. Visible ingredients: sliced leeks, chunks of potato, a swirl of chive cream on top, a pat of melting butter and a sprinkle of chopped chives and cracked black pepper. Cuisine style: rustic French-inspired comfort food. Presentation: served in a shallow white ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin, crusty bread at the side, soft natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality styling. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Суп из порея

Этот суп-пюре из лука-порея и картофеля — как тёплое объятие: бархатистый, насыщенный и построенный на сладковатом, луковом вкусе бережно обжаренного порея. Рецепт простой для буднего вечера, но выглядит достаточно элегантно, если приходят гости; немного крема со шнитт-луком сверху освежает и делает тарелку праздничной.

Мне нравится, что рецепт прощает мелкие ошибки: обрезать и промыть порей, варить до разваливания картофеля и взбить до шелковистой текстуры. Можно приготовить полностью вегетарианскую версию, заменить бульон на любимый или оставить немного сливок для блеска — в любом случае это уютная еда без лишних хлопот.

Ингредиенты

  • 2 шт. Лук-порей (только белая и светло-зелёная часть), нарезанный и промытый
  • 680 г Картофель (мягкий сорт, например russet), очищенный и нарезанный кубиками
  • 1 шт. Жёлтый лук, нарезанный
  • 2 зубчика Чеснок, мелко рубленый
  • 2 ст. л. Несолёное сливочное масло
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1000 мл Овощной или куриный бульон
  • 1 ч. л. (свежего) / 1/2 ч. л. (сушёного) Свежий тимьян или сушёный тимьян
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1,5 ч. л. Кошерная соль (регулируйте по вкусу)
  • 1/2 ч. л. Чёрный перец, свежемолотый
  • 120 мл Сливки для супа (жирные)
  • 2 ст. л. Дополнительные очень жирные сливки для шнитт-лукового крема
  • 2 ст. л. Свежий шнитт-лук, мелко порубленный
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 25 г Тёртый пармезан (по желанию)

Инструкции

  1. Обрежьте корни и тёмно-зелёные концы порея, разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полукольцами. Тщательно промойте порей в миске с водой, чтобы убрать песок, обсушите.

  2. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте нарезанный жёлтый лук и порей, готовьте, помешивая, пока они не станут очень мягкими и ароматными, примерно 8–10 минут.

  3. Добавьте рубленый чеснок и готовьте ещё около 30 секунд, затем положите нарезанный картофель, тимьян, лавровый лист, влейте бульон, посолите и поперчите. Доведите до лёгкого кипения.

  4. Уменьшите огонь и томите на медленном огне, пока картофель не станет очень мягким и разваливающимся, примерно 20 минут.

  5. Удалите лавровый лист и с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной, бархатистой текстуры. При желании работайте порциями в стационарном блендере и возвращайте суп в кастрюлю.

  6. Вмешайте 120 мл сливок для супа и лимонный сок, прогрейте минуту-две; попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.

  7. Для шнитт-лукового крема взбейте 2 ст. л. сливок с мелко рубленым шнитт-луком и щепоткой соли до лёгкой однородности.

  8. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте ложку шнитт-лукового крема, немного свежемолотого чёрного перца и по желанию посыпьте тёртым пармезаном.

  9. Подавайте горячим с хрустящим хлебом для мака и наслаждайтесь уютным вкусом.

Советы

  • Обрезайте порей внимательно — грязь прячется между слоями. Нарежьте, затем промойте в миске с холодной водой и выньте осевший песок.
  • Для безмолочной версии замените сливки кокосовыми сливками или добавьте немного оливкового масла; шнитт-луковый крем можно заменить кремом из кешью.