Bánh giò — вьетнамские паровые «конвертики» из рисового теста

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.
Charlotte LeeCharlotte Lee
Категории: Вьетнамская кухня, Вегетарианские блюда, Закуски и перекусы
Теги: Вегетарианская, Закуска, Comfort Food, Вьетнамская, Пирожки, На пару

Бань Джо

Bánh giò — это любимое во Вьетнаме блюдо: мягкие, слегка упругие «посылки» из рисового теста с насыщенной пикантной начинкой. Традиционно внутрь кладут свинину, но в этой версии она заменена на ароматные шиитаке и крошеный тофу — получается сытный и полностью вегетарианский вариант. Шалот, немного соевого соуса и щепотка перца придают начинке глубину вкуса, а банановые листья во время приготовления на пару наполняют блюдо характерным тонким ароматом.

Рецепт остаётся простым и понятным. Тесто из рисовой и тапиоковой муки при нагревании становится глянцевым и пластичным, начинка быстро обжаривается на сковороде, а техника складывания описана пошагово — даже если вы впервые работаете с банановыми листьями, конвертики получатся аккуратными.

Приготовьте сразу большую партию: bánh giò отлично переносят заморозку и легко разогреваются на пару. Это прекрасный вариант для завтрака, перекуса или уютного кулинарного проекта на выходные.

Ингредиенты

  • 280 г Рисовая мука
  • 60 г Тапиоковая (кукурузная) крахмальная мука
  • 690 мл Тёплая вода
  • 15 мл Растительное масло (для теста)
  • 1 ч. л. Соль (для теста)
  • 225 г Твёрдый тофу
  • 225 г Свежие грибы шиитаке
  • 2 шт. Шалот
  • 3 зубчика Чеснок
  • 30 мл Растительное масло (для начинки)
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Сахар
  • 0.5 ч. л. Чёрный перец
  • 125 мл Овощной бульон или вода (для начинки)
  • 3 шт. Зелёный лук (шинкованный)
  • 6 шт. Банановые листья (смягчённые и порезанные на квадраты)
  • 6 шт. Пергаментная бумага (квадраты примерно 15×15 см)
  • 1 ч. л. Кунжутное масло (по желанию, для аромата)

Инструкции

  1. Смягчите и очистите банановые листья: протрите, немного прогрейте над газовой горелкой или окуните в горячую воду, чтобы они стали гибкими. Разрежьте на квадраты примерно 25×25 см (или 15×15 см для небольших пирожков). На каждый лист положите квадрат пергамента, чтобы тесто не прилипало.

  2. Приготовьте начинку: раскрошите тофу и слегка отожмите лишнюю влагу. Шиитаке тонко нарежьте, шалот мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.

  3. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте шалот до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем положите шиитаке и жарьте до мягкости и лёгкой золотистости, около 4–5 минут.

  4. Добавьте к грибам раскрошенный тофу, соевый соус, сахар и перец. Перемешайте, влейте 125 мл овощного бульона и тушите, пока жидкость не выпарится и смесь не станет связной, но не мокрой, около 3–4 минут. Вмешайте зелёный лук и 1 ч. л. кунжутного масла (если используете). Снимите с огня и охладите.

  5. Приготовьте тесто: в кастрюле взбейте рисовую муку и тапиоковую муку. Постепенно влейте тёплую воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Готовьте на слабом–среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до глянцевой, пудинговой консистенции, примерно 6–8 минут.

  6. Снимите тесто с огня, вмешайте 1 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли. Дайте немного остыть — тесто должно быть тёплым и эластичным, чтобы с ним было удобно работать.

  7. Формируйте пирожки: на пергамент (пергаментной стороной вверх) выложите около 80–90 г теста (примерно 1/3 чашки) и расплющите в небольшое «лепёшко». Вложите 2–3 ст. л. начинки и накройте ещё примерно 80–90 г теста, полностью закрыв начинку.

  8. Сложите банановый лист поверх начинки, сформировав аккуратный прямоугольный или треугольный конверт, плотно подворачивая края. При желании перевяжите ниткой для кухни. Повторите с остальными ингредиентами.

  9. Выложите пирожки в корзину пароварки с небольшим расстоянием между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 20–25 минут, пока тесто не схватится и не станет глянцевым. Дайте постоять 5 минут, аккуратно развёртывайте и подавайте с чили, соевым соусом или лёгким уксусно-чили соусом.

Советы

  • Хорошо смягчайте банановые листья — они не должны трескаться при складывании; пергамент под листом предотвратит прилипание.
  • Если начинка слишком влажная, тушите её дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость — иначе пирожки не будут держать форму.
  • Готовые пирожки можно заморозить поштучно в плёнке: парьте из заморозки 12–15 минут для разогрева.
  • Если нужно безглютеновое соевое решение, используйте тамари вместо соевого соуса и пробуйте на соль.