Bánh giò — вьетнамские паровые «конвертики» из рисового теста

Name: Bánh giò — вьетнамские паровые «конвертики» из рисового теста
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 280 г Рисовая мука; 60 г Тапиоковая (кукурузная) крахмальная мука; 690 мл Тёплая вода; 15 мл Растительное масло (для теста); 1 ч. л. Соль (для теста); 225 г Твёрдый тофу; 225 г Свежие грибы шиитаке; 2 шт. Шалот; 3 зубчика Чеснок; 30 мл Растительное масло (для начинки); 2 ст. л. Соевый соус; 1 ч. л. Сахар; 0.5 ч. л. Чёрный перец; 125 мл Овощной бульон или вода (для начинки); 3 шт. Зелёный лук (шинкованный); 6 шт. Банановые листья (смягчённые и порезанные на квадраты); 6 шт. Пергаментная бумага (квадраты примерно 15×15 см); 1 ч. л. Кунжутное масло (по желанию, для аромата)

Charlotte Lee

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.

Категории: Вьетнамская кухня, Вегетарианские блюда, Закуски и перекусы

Теги: Вегетарианская, Закуска, Comfort Food, Вьетнамская, Пирожки, На пару

Бань Джо

Паровые вьетнамские пирожки из рисового теста с шиитаке и тофу — сытная вегетарианская закуска.

Время подготовки:45 минВремя готовки:30 минОбщее время:75 минПорций:6Сложность:Средне

Bánh giò — это любимое во Вьетнаме блюдо: мягкие, слегка упругие «посылки» из рисового теста с насыщенной пикантной начинкой. Традиционно внутрь кладут свинину, но в этой версии она заменена на ароматные шиитаке и крошеный тофу — получается сытный и полностью вегетарианский вариант. Шалот, немного соевого соуса и щепотка перца придают начинке глубину вкуса, а банановые листья во время приготовления на пару наполняют блюдо характерным тонким ароматом.

Рецепт остаётся простым и понятным. Тесто из рисовой и тапиоковой муки при нагревании становится глянцевым и пластичным, начинка быстро обжаривается на сковороде, а техника складывания описана пошагово — даже если вы впервые работаете с банановыми листьями, конвертики получатся аккуратными.

Приготовьте сразу большую партию: bánh giò отлично переносят заморозку и легко разогреваются на пару. Это прекрасный вариант для завтрака, перекуса или уютного кулинарного проекта на выходные.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:12 г

Углеводы:52 г

Жиры:9 г

Инструкции

1

Смягчите и очистите банановые листья: протрите, немного прогрейте над газовой горелкой или окуните в горячую воду, чтобы они стали гибкими. Разрежьте на квадраты примерно 25×25 см (или 15×15 см для небольших пирожков). На каждый лист положите квадрат пергамента, чтобы тесто не прилипало.
2

Приготовьте начинку: раскрошите тофу и слегка отожмите лишнюю влагу. Шиитаке тонко нарежьте, шалот мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.
3

Разогрейте 2 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте шалот до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем положите шиитаке и жарьте до мягкости и лёгкой золотистости, около 4–5 минут.
4

Добавьте к грибам раскрошенный тофу, соевый соус, сахар и перец. Перемешайте, влейте 125 мл овощного бульона и тушите, пока жидкость не выпарится и смесь не станет связной, но не мокрой, около 3–4 минут. Вмешайте зелёный лук и 1 ч. л. кунжутного масла (если используете). Снимите с огня и охладите.
5

Приготовьте тесто: в кастрюле взбейте рисовую муку и тапиоковую муку. Постепенно влейте тёплую воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Готовьте на слабом–среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до глянцевой, пудинговой консистенции, примерно 6–8 минут.
6

Снимите тесто с огня, вмешайте 1 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли. Дайте немного остыть — тесто должно быть тёплым и эластичным, чтобы с ним было удобно работать.
7

Формируйте пирожки: на пергамент (пергаментной стороной вверх) выложите около 80–90 г теста (примерно 1/3 чашки) и расплющите в небольшое «лепёшко». Вложите 2–3 ст. л. начинки и накройте ещё примерно 80–90 г теста, полностью закрыв начинку.
8

Сложите банановый лист поверх начинки, сформировав аккуратный прямоугольный или треугольный конверт, плотно подворачивая края. При желании перевяжите ниткой для кухни. Повторите с остальными ингредиентами.
9

Выложите пирожки в корзину пароварки с небольшим расстоянием между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 20–25 минут, пока тесто не схватится и не станет глянцевым. Дайте постоять 5 минут, аккуратно развёртывайте и подавайте с чили, соевым соусом или лёгким уксусно-чили соусом.

Ингредиенты

Рисовая мука:280 г
Тапиоковая (кукурузная) крахмальная мука:60 г
Тёплая вода:690 мл
Растительное масло (для теста):15 мл
Соль (для теста):1 ч. л.
Твёрдый тофу:225 г
Свежие грибы шиитаке:225 г
Шалот:2 шт.
Чеснок:3 зубчика
Растительное масло (для начинки):30 мл
Соевый соус:2 ст. л.
Сахар:1 ч. л.
Чёрный перец:0.5 ч. л.
Овощной бульон или вода (для начинки):125 мл
Зелёный лук (шинкованный):3 шт.
Банановые листья (смягчённые и порезанные на квадраты):6 шт.
Пергаментная бумага (квадраты примерно 15×15 см):6 шт.
Кунжутное масло (по желанию, для аромата):1 ч. л.

Советы

Хорошо смягчайте банановые листья — они не должны трескаться при складывании; пергамент под листом предотвратит прилипание.
Если начинка слишком влажная, тушите её дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость — иначе пирожки не будут держать форму.
Готовые пирожки можно заморозить поштучно в плёнке: парьте из заморозки 12–15 минут для разогрева.
Если нужно безглютеновое соевое решение, используйте тамари вместо соевого соуса и пробуйте на соль.