Венгерская яхния с говядиной, паприкой и сметаной
Венгерская яхния
Сытная венгерская яхния: говядина с паприкой, карамелизированным луком и сметаной.
Яхния — это тёплое медленно тушенное блюдо, которое зазвучит, когда венгерская паприка встретится с карамелизированным луком и насыщенной говядиной. Эта версия опирается на классические венгерские вкусы — сладкая паприка, лёгкая нотка тмина и финальный штрих сметаны — получается бархатисто и очень сытно, идеально для семейного ужина или прохладного вечера.
Метод прост: обжарить говядину до корочки, протушить лук до мягкости, «раскрыть» паприку и томатную пасту, а затем томить до мягкости. Подавайте с хрустящим хлебом или масляными клецками — соус захочется вытирать ложкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промокните кубики говядины бумажным полотенцем и приправьте 1 ч. л. кошерной соли и 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца.
-
2
В большой чугунной кастрюле или тяжёлой кастрюле разогрейте растительное масло и сливочное масло на среднем‑высоком огне. Обжаривайте говядину партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится тёмная корочка; переложите обжаренные куски на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего, добавьте тонко нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, примерно 12–15 минут.
-
4
Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте обе паприки, чтобы они «раскрылись» и не подгорели, затем верните кастрюлю на слабый огонь.
-
5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю, добавьте резаные помидоры, говяжий бульон, лавровые листья и семена тмина. Доведите до лёгкого кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
-
6
Если вы используете картофель, добавьте его после первого часа, аккуратно вдавив в соус. Продолжайте тушить под крышкой до готовности говядины и картофеля вилкой, ещё примерно 30–45 минут.
-
7
Попробуйте на соль и при необходимости добавьте оставшуюся кошерную соль. Уберите лавровые листья и выбросьте их.
-
8
Снимите с огня и вмешайте сметану и лимонный сок до однородной глянцевой консистенции. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте немедленно с хрустящим хлебом или масляными клецками.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка (чак), обрезанная и нарезанная на кубики примерно 2,5 см:907 g
- Кошерная соль (или обычная поваренная):1.5 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1 ч. л.
- Сладкая венгерская паприка:3 ст. л.
- Копчёная паприка (по желанию):1 ч. л.
- Растительное масло:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Жёлтый лук, тонко нарезанный:3 шт.
- Чеснок, измельчённый:4 зубчика
- Томатная паста:2 ст. л.
- Консервированные резаные помидоры:410 g
- Говяжий бульон:500 ml
- Молодой картофель, разрезанный пополам (по желанию):450 g
- Лавровый лист:2 шт.
- Тмин, семена (caraway):1 ч. л.
- Сметана:120 ml
- Свежая петрушка, рубленая:1/4 стакана
- Лимонный сок:1 ст. л.
Советы
- Не добавляйте паприку прямо в очень горячее масло — выньте кастрюлю с огня и вмешайте паприку, чтобы не получить горечь.
- Обжаривайте говядину партиями — хорошая румяная корочка (fond) придаёт яхнии глубокий вкус.
- Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день — можно приготовить заранее и аккуратно разогреть, при необходимости добавив немного бульона.
