Вкусные маффины из яиц и шпината, богатые рибофлавином
Joyce Hamilton
Шпинатные маффины
Яичные маффины со шпинатом и сыром, богаты рибофлавином для профилактики мигрени.
Пищевая ценность (на порцию)
Обожаю эти маленькие солёные маффины — просто, уютно и очень сытно. Яйца и шпинат дают хороший запас рибофлавина, который некоторым помогает снизить частоту мигреней. Они мягкие, сытные и с сырной ноткой; часто готовлю партию, когда хочу лёгкий, но «праздничный» завтрак, дружелюбный к мигрени.
Готовятся быстро: всё смешал, запёк в одной форме, и маффины отлично хранятся в холодильнике или морозилке для утренней спешки. Можете добавить щепотку хлопьев чили для остроты или заменить чеддер на фету для иного вкуса.
Ингредиенты
- Яйца крупные:6 шт
- Шпинат свежий, рубленый:113 г
- Тёртый выдержанный чеддер:56 г
- Молоко (любое):60 мл
- Зелёный лук, тонко нарезанный:2 шт
- Оливковое масло:15 мл
- Соль:1/2 ч. л.
- Чёрный перец молотый:1/4 ч. л.
- Чесночный порошок:1/4 ч. л.
- Пармезан тёртый (по желанию):2 ст. л.
- Сливочное масло или спрей для выпечки (для формы):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°С (350°F). Смажьте форму для 6 маффинов сливочным маслом или используйте спрей для выпечки.
-
Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте рубленый шпинат и щепотку соли, обжаривайте до увядания 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
-
В большой миске взбейте яйца, молоко, чесночный порошок, соль и чёрный перец до однородности.
-
Добавьте в яичную смесь остывший шпинат, тёртый чеддер, зелёный лук и пармезан, если используете. Аккуратно перемешайте.
-
Распределите смесь равномерно по 6 формочкам, заполняя каждую примерно на 3/4.
-
Выпекайте 18–20 минут, пока середина не схватится, а верха не станут слегка золотистыми.
-
Дайте маффинам постоять в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми или полностью остудите перед хранением.
Советы
- Подготовка заранее: храните в холодильнике до 4 дней или замораживайте в один слой до 2 месяцев; разогрейте из замороженного состояния в микроволновке 1–2 минуты.
- Без молочных: исключите сыры и добавьте 2 ст. л. пищевых дрожжей для пикантного «сырного» вкуса и дополнительного рибофлавина.
- Дополнения: подойдут обжаренные грибы, кубики болгарского перца или щепотка хлопьев чили для остроты.
- Если вы отслеживаете рибофлавин для профилактики мигрени: яйца и шпинат — одни из доступных источников. Обсудите с врачом подходящую суточную норму.
