Яблочная горчица с хреном
Яблочная горчица
Острая, слегка сладкая домашняя горчица со свежими яблоками, хреном, яблочным уксусом и дижонской горчицей для сэндвичей, колбасок, запеченной свинины и сырной тарелки.
Яблочная горчица с хреном — тот самый небольшой домашний соус, который делает простую тарелку завершенной. Яблоко смягчает остроту хрена, а яблочный уксус и дижонская горчица сохраняют вкус свежим и ярким рядом с более сытной едой.
В этой версии яблоки готовятся только до мягкости, чтобы превратиться в нежную основу. Короткое уваривание концентрирует фрукт и уксус, но не делает горчицу тяжелой или похожей на джем.
Подавайте ее к колбаскам, копченой рыбе, запеченной свинине, выдержанному сыру, сэндвичам с ветчиной или печеному картофелю. Еще ее можно взбить с небольшим количеством масла и использовать как заправку для горьковатой зелени.
Это соус для хранения в холодильнике: переложите его в чистую банку, быстро охладите и используйте примерно в течение двух недель. В первый день хрен ощущается сильнее, а после отдыха становится немного мягче.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Сложите нарезанные яблоки, яблочный уксус, лимонный сок и воду в небольшой сотейник. Поставьте на средний огонь и перемешайте один-два раза, когда жидкость начнет парить.
-
2
Накройте сотейник и готовьте 7–9 минут, время от времени помешивая, пока яблоки не станут очень мягкими и не будут легко раздавливаться о стенку.
-
3
Снимите крышку и готовьте еще 2–3 минуты, часто помешивая, пока лишняя жидкость почти не выпарится, но яблоки останутся влажными.
-
4
Переложите горячую яблочную смесь в блендер или высокий мерный стакан. Добавьте дижонскую горчицу, хрен, зернистую горчицу, мед, масло, соль, белый перец и кайенский перец.
-
5
Пробейте почти до гладкости, оставив немного текстуры, если любите более деревенскую горчицу. Остановитесь и соскребите массу со стенок, чтобы не осталось непробитых кусочков яблока.
-
6
Осторожно попробуйте и отрегулируйте вкус маленькой щепоткой соли, небольшим количеством меда или дополнительной чайной ложкой хрена для более острого послевкусия.
-
7
Переложите горчицу в чистую банку, остудите до комнатной температуры, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
-
8
Подавайте холодной или прохладной к колбаскам, запеченному мясу, сэндвичам, копченой рыбе, выдержанному сыру или запеченным овощам. Храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.
Ингредиенты
- Кислые яблоки, очищенные, без сердцевины, нарезанные кубиками:454 г
- Яблочный уксус:60 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Вода:30 мл
- Дижонская горчица:80 мл
- Готовый хрен, отжатый:30 мл
- Зернистая горчица:15 мл
- Мед:10 мл
- Нейтральное масло:15 мл
- Мелкая морская соль:4 мл
- Молотый белый перец:1 мл
- Кайенский перец:1 щепотка
Советы
- Берите кислые яблоки вроде Granny Smith, Braeburn или Pink Lady, чтобы горчица была яркой, а не приторной.
- Готовый хрен бывает разной крепости. Начните с 30 мл, а после измельчения добавьте еще, если вкус мягкий.
- Для более жидкого соуса после охлаждения вмешайте 1–2 чайные ложки холодной воды.
