Запеченная курица на Шаббат с золотистым картофелем
Курица на Шаббат
Классическая сочная курица с хрустящей кожей и овощами, пропитанными ароматным соком и жиром.
Пищевая ценность (на порцию)
Мало что сравнится с ароматом запекающейся курицы, наполняющим дом, когда солнце начинает клониться к закату в пятницу вечером. Этот запах — верный знак начала Шаббата, обещающий трапезу, полную тепла, традиций и уюта в кругу близких. Этот рецепт — мой любимый способ приготовить идеальную птицу: с хрустящей кожей снаружи, невероятно сочным мясом внутри и овощами, которые во время медленного запекания впитали в себя все те потрясающие соки.
Секрет этого блюда в простоте маринада и методе медленного томления. Запекая курицу прямо на «подушке» из картофеля и моркови, вы получаете готовый гарнир, где овощи становятся по-настоящему «шмальцевыми» — мягкими, насыщенными и пропитанными ароматом куриного жира. Добавление капли меда в смесь специй придает коже красивый оттенок красного дерева и легкую сладость, которая идеально балансирует пикантность чеснока и паприки.
Ингредиенты
- Целая курица для запекания:1.8 кг
- Картофель (сорта Юкон Голд или аналогичного):900 г
- Крупная морковь:4 шт.
- Репчатый лук:2 шт.
- Оливковое масло Extra Virgin:60 мл
- Мед:2 ст. л.
- Сладкая паприка:1 ст. л.
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Кошерная соль (или крупная морская):2 ч. л.
- Черный молотый перец:1 ч. л.
- Свежий розмарин:3 веточки
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Обязательно промокните курицу бумажными полотенцами насухо, чтобы кожа получилась по-настоящему хрустящей.
-
В большой форме для запекания или глубокой 30-сантиметровой чугунной сковороде смешайте нарезанный четвертинками картофель, морковь и лук (нарезанный крупными дольками) с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца. Распределите их ровным слоем.
-
В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло, мед, паприку, чесночный порошок, соль и перец до состояния густой пасты.
-
Выложите курицу поверх овощей. Тщательно натрите всю птицу пастой из специй, стараясь попасть во все складки. Разложите веточки розмарина среди овощей.
-
Запекайте от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, или пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 74°C, а сок при надрезе не станет прозрачным.
-
Если кожа начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте курицу сверху листом фольги (неплотно) в середине процесса запекания.
-
Достаньте форму из духовки и дайте курице «отдохнуть» минимум 15 минут перед разделкой. Это обязательный этап для сохранения сочности!
-
Перед подачей перемешайте овощи в скопившемся соке и жире, затем выложите всё на большое сервировочное блюдо.
Советы
- Всегда вытирайте курицу насухо перед добавлением масла и специй; лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.
- Для дополнительного аромата положите внутрь тушки половинку лимона и пару раздавленных зубчиков чеснока.
- Желтые сорта картофеля подходят лучше всего, так как они сохраняют форму, но при этом становятся кремовыми внутри.
- Если вы предпочитаете более поджаристые овощи, можно оставить их в духовке еще на 10 минут, пока курица «отдыхает» на доске.
