Запеченная курица на Шаббат с золотистым картофелем

Name: Запеченная курица на Шаббат с золотистым картофелем
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Jewish
Ingredients: 1.8 кг Целая курица для запекания; 900 г Картофель (сорта Юкон Голд или аналогичного); 4 шт. Крупная морковь; 2 шт. Репчатый лук; 60 мл Оливковое масло Extra Virgin; 2 ст. л. Мед; 1 ст. л. Сладкая паприка; 1 ч. л. Чесночный порошок; 2 ч. л. Кошерная соль (или крупная морская); 1 ч. л. Черный молотый перец; 3 веточки Свежий розмарин

Золотисто-коричневый запечённый цыплёнок с хрустящей кожей, окружённый запечённым картофелем и морковью в рустикальной сковороде

Joshua Walker

Опубликовано: 8 мая 2026 г.

Категории: Курица, Средиземноморская диета

Теги: Ужин, Comfort Food, One-Pan, Запеченная курица, Шаббат, Jewish

Курица на Шаббат

Классическая сочная курица с хрустящей кожей и овощами, пропитанными ароматным соком и жиром.

Время подготовки:20 минВремя готовки:90 минОбщее время:110 минПорций:6Сложность:Средне

Мало что сравнится с ароматом запекающейся курицы, наполняющим дом, когда солнце начинает клониться к закату в пятницу вечером. Этот запах — верный знак начала Шаббата, обещающий трапезу, полную тепла, традиций и уюта в кругу близких. Этот рецепт — мой любимый способ приготовить идеальную птицу: с хрустящей кожей снаружи, невероятно сочным мясом внутри и овощами, которые во время медленного запекания впитали в себя все те потрясающие соки.

Секрет этого блюда в простоте маринада и методе медленного томления. Запекая курицу прямо на «подушке» из картофеля и моркови, вы получаете готовый гарнир, где овощи становятся по-настоящему «шмальцевыми» — мягкими, насыщенными и пропитанными ароматом куриного жира. Добавление капли меда в смесь специй придает коже красивый оттенок красного дерева и легкую сладость, которая идеально балансирует пикантность чеснока и паприки.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:580 ккал

Белки:45 г

Углеводы:32 г

Жиры:30 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 190°C. Обязательно промокните курицу бумажными полотенцами насухо, чтобы кожа получилась по-настоящему хрустящей.
2

В большой форме для запекания или глубокой 30-сантиметровой чугунной сковороде смешайте нарезанный четвертинками картофель, морковь и лук (нарезанный крупными дольками) с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца. Распределите их ровным слоем.
3

В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло, мед, паприку, чесночный порошок, соль и перец до состояния густой пасты.
4

Выложите курицу поверх овощей. Тщательно натрите всю птицу пастой из специй, стараясь попасть во все складки. Разложите веточки розмарина среди овощей.
5

Запекайте от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, или пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 74°C, а сок при надрезе не станет прозрачным.
6

Если кожа начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте курицу сверху листом фольги (неплотно) в середине процесса запекания.
7

Достаньте форму из духовки и дайте курице «отдохнуть» минимум 15 минут перед разделкой. Это обязательный этап для сохранения сочности!
8

Перед подачей перемешайте овощи в скопившемся соке и жире, затем выложите всё на большое сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Целая курица для запекания:1.8 кг
Картофель (сорта Юкон Голд или аналогичного):900 г
Крупная морковь:4 шт.
Репчатый лук:2 шт.
Оливковое масло Extra Virgin:60 мл
Мед:2 ст. л.
Сладкая паприка:1 ст. л.
Чесночный порошок:1 ч. л.
Кошерная соль (или крупная морская):2 ч. л.
Черный молотый перец:1 ч. л.
Свежий розмарин:3 веточки

Советы

Всегда вытирайте курицу насухо перед добавлением масла и специй; лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.
Для дополнительного аромата положите внутрь тушки половинку лимона и пару раздавленных зубчиков чеснока.
Желтые сорта картофеля подходят лучше всего, так как они сохраняют форму, но при этом становятся кремовыми внутри.
Если вы предпочитаете более поджаристые овощи, можно оставить их в духовке еще на 10 минут, пока курица «отдыхает» на доске.