Запеченная пикша по-новоанглийски с крошкой из крекеров
Запеченная пикша
Нежное филе пикши, запеченное под масляной крошкой из крекеров с лимоном, петрушкой и легкой ноткой чеснока.
Запеченная пикша по-новоанглийски хороша своей сдержанностью: свежее белое филе, горячая духовка, лимон и крошка, которая подрумянивается, но не утяжеляет рыбу. Пикша сама по себе нежная и постная, поэтому масляная посыпка добавляет насыщенности, а лимон сохраняет свежесть вкуса.
Масляные круглые крекеры используют потому, что они дают мягкую, слегка хрустящую корочку, а не жесткий панцирь. Немного чесночного порошка, петрушки и лимонной цедры достаточно для аромата; приправа должна поддерживать чистый вкус рыбы.
Берите филе примерно одинакового размера, чтобы куски приготовились одновременно, и доставайте форму из духовки, как только рыба легко разделяется вилкой. Пара минут отдыха помогает соку распределиться, а крошке держаться на порциях.
Подавайте пикшу с дольками лимона, отварным картофелем, рисовым пилавом или простой зеленой овощной гарнировкой. Блюдо быстрое для буднего вечера, но выглядит как полноценный прибрежный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и слегка смажьте сливочным маслом форму для запекания 23 x 33 см.
-
2
Выложите филе пикши в форму в один слой, подворачивая тонкие хвостовые края вниз, чтобы куски пропекались равномерно.
-
3
Приправьте рыбу 3 г кошерной соли, черным перцем и 15 мл лимонного сока.
-
4
Смешайте в миске крошку крекеров, растопленное масло, лимонную цедру, петрушку, чесночный порошок и оставшуюся соль, чтобы крошка равномерно увлажнилась.
-
5
Разложите крошку поверх пикши и очень легко прижмите, чтобы она держалась, но не стала плотной.
-
6
Запекайте, пока края крошки не станут золотистыми, а рыба не будет легко разделяться вилкой, 15-18 минут в зависимости от толщины.
-
7
Полейте горячую рыбу оставшимися 15 мл лимонного сока и дайте постоять 2 минуты.
-
8
Подавайте теплой с дольками лимона, стараясь сохранять крошку на каждой порции, когда достаете рыбу из формы.
Ингредиенты
- Филе пикши, обсушенное:680 г
- Масляные круглые крекеры, раскрошенные:100 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное:70 г
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Лимонная цедра:2 г
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:8 г
- Чесночный порошок:1 г
- Кошерная соль:4 г
- Черный перец:1 г
- Дольки лимона для подачи:4 шт.
Советы
- Если филе разной толщины, кладите самые толстые куски ближе к краям формы.
- Крошите крекеры крупно, а не в порошок, тогда текстура будет лучше.
- Для чуть более насыщенной посыпки добавьте в крошку 1 ст. л. тертого пармезана.
- Рыба готова, когда она стала матовой и легко делится на слои; не передерживайте ее в духовке.
