Запечённые корнеплоды с амарантом и козьим сыром

Name: Запечённые корнеплоды с амарантом и козьим сыром
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 140 г Амарант (сухой); 480 мл Вода; 450 г Морковь; 450 г Батат (сладкий картофель); 225 г Пастернак; 225 г Маленькая золотая свёкла; 1 шт Красный лук; 3 ст. л. Оливковое масло (для запекания); 1 ст. л. Свежий тимьян (листья); 1 ч. л. Соль; 1/2 ч. л. Чёрный перец; 2 шт Чеснок (измельчённый); 120 г Руккола или микс салатных листьев; 115 г Козий сыр (крошеный); 60 г Жареные грецкие орехи (рублёные); 2 ст. л. Оливковое масло (для заправки); 1 ст. л. Бальзамический уксус; 2 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок; 1 ст. л. Кленовый сироп или мёд

Andrew Roberts

Опубликовано: 28 февраля 2026 г.

Категории: Обеды, Салаты, Вегетарианские блюда, Без глютена

Теги: Ужин, Салат, вегетарианское, безглютеновое, Здоровое, Сезонное

Амарантовый салат

Сытный тёплый салат из запечённых корнеплодов с ореховым амарантом и козьим сыром.

Время подготовки:20 минВремя готовки:40 минОбщее время:60 минПорций:4Сложность:Средне

Этот тёплый амарантовый салат — то, что я люблю готовить, когда корнеплоды на пике свежести. Ореховый, слегка жевательный амарант идеально сочетается с карамелизированными запечёнными морковью, бататом, пастернаком и золотой свёклой; козий сыр даёт кремовость, а поджаренные грецкие орехи — хруст; яркая лимонно-бальзамическая заправка всё связывает воедино.

Салат достаточно сытный, чтобы быть уютным основным блюдом в будний вечер поверх горсти перечной рукколы, и в то же время эффектный в качестве гарнира для гостей. Вкусы простые, сезонные и согревающие — приготовьте партию, и вам захочется повторять это снова и снова.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:12 г

Углеводы:50 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200 °C. При желании очистите (по вкусу) и нарежьте морковь, батат, пастернак и свёклу кубиками около 2,5 см; красный лук тонко нашинкуйте.
2

Перемешайте нарезанные овощи с 3 ст. л. оливкового масла, измельчённым чесноком, тимьяном, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца на противне с бортиком. Запекайте до мягкости и карамелизации, примерно 35–40 минут, один раз перевернув примерно на середине времени.
3

Пока овощи запекаются, промойте амарант в мелком сите. В небольшой кастрюле доведите 480 мл воды до кипения, добавьте амарант, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут, пока зерна не станут мягкими и вода не впитается. Снимите с огня, взбейте вилкой и слегка остудите.
4

Приготовьте заправку: взбейте 2 ст. л. оливкового масла, бальзамический уксус, лимонный сок и кленовый сироп или мёд в небольшой миске. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли и перца.
5

В большой миске аккуратно смешайте тёплые запечённые овощи с приготовленным амарантом, рукколой и половиной заправки. Переложите в сервировочную миску, сверху посыпьте крошеным козьим сыром и рублеными грецкими орехами, полейте оставшейся заправкой.
6

Подавайте тёплым или при комнатной температуре с дольками лимона на стороне.

Ингредиенты

Амарант (сухой):140 г
Вода:480 мл
Морковь:450 г
Батат (сладкий картофель):450 г
Пастернак:225 г
Маленькая золотая свёкла:225 г
Красный лук:1 шт
Оливковое масло (для запекания):3 ст. л.
Свежий тимьян (листья):1 ст. л.
Соль:1 ч. л.
Чёрный перец:1/2 ч. л.
Чеснок (измельчённый):2 шт
Руккола или микс салатных листьев:120 г
Козий сыр (крошеный):115 г
Жареные грецкие орехи (рублёные):60 г
Оливковое масло (для заправки):2 ст. л.
Бальзамический уксус:1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок:2 ст. л.
Кленовый сироп или мёд:1 ст. л.

Советы

Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата — так вкус станет глубже.
Амарант можно приготовить заранее и хранить в холодильнике; быстро разогрейте или подайте холодным — салат хорош в обоих вариантах.
Если предпочитаете более мягкую текстуру, замените амарант варёной киноа (такая же пропорция), но амарант даёт уникальный ореховый привкус.