Жевательные печенья с ореховой начинкой и морской солью

Name: Жевательные печенья с ореховой начинкой и морской солью
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 16
Cuisine: American
Ingredients: 227 g несолёное сливочное масло, размягчённое; 220 g светлый коричневый сахар (уплотнённый); 67 g сахар-песок; 1 шт яйцо крупное; 10 ml ванильный экстракт (или ванильная эссенция); 250 g пшеничная мука (высший сорт); 8 g кукурузный крахмал; 5 g пищeвая сода; 3 g мелкая морская соль (для теста); 120 g кремообразное арахисовое (или другое ореховое) масло; 16 g сахарная пудра (для начинки); 0.5 ч. л. крупная морская соль (для посыпки); 57 g мелко порубленный тёмно-сладкий шоколад (по желанию)

Jennifer Clark

Опубликовано: 9 апреля 2026 г.

Категории: Печенье, Закуски и перекусы

Теги: Десерт, Выпечка, перекус, Печенье

Ореховые печенья

Мягкие жевательные печенья с расплавленной ореховой начинкой и крупинками морской соли.

Время подготовки:25 минВремя готовки:12 минОбщее время:37 минПорций:16Сложность:Легко

Эти печенья с ореховой начинкой — моя идея уютного небольшого удовольствия: хрустящие по краям, нежные внутри и с расплавленным ореховым центром, который течёт при каждом укусе. Готовятся просто и отлично подходят как для угощения гостей, так и для домашнего перекуса; крупинки морской соли сверху подчёркивают вкус.

Мне нравится, что тесто прощает многие вольности: для начинки можно взять арахисовое, миндальное или подсолнечное масло, вместо шоколада добавить тёмный шоколад или заранее заморозить шарики начинки — это ускорит сборку. Испеките партию в выходной и наблюдайте, как они исчезают.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:240 ккал

Белки:6 г

Углеводы:24 г

Жиры:14 г

Инструкции

1

Застелите два противня пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C.
2

Приготовьте начинку: в небольшой миске перемешайте кремообразное ореховое масло и сахарную пудру до густой, ложкой набираемой консистенции. Сформируйте 16 шариков диаметром примерно 2 см и выложите на пергамент; поместите в морозилку на 10 минут, чтобы они затвердели.
3

Приготовьте тесто: в большой миске взбейте размягчённое масло с коричневым и белым сахаром до светлой и воздушной консистенции, около 2–3 минут. Вбейте яйцо и ваниль до однородности.
4

В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соду и мелкую морскую соль. Постепенно добавляйте сухую смесь в масляную, перемешивая до тех пор, пока ингредиенты не объединятся. Если используете рубленый шоколад, аккуратно вмешайте его сейчас.
5

Разделите тесто на 16 порций по 1,5 ст. л. каждая (можно использовать ложку для печенья). Каждый кусочек расплющите в диск диаметром примерно 6,5 см, положите в центр охлаждённый шарик начинки и полностью заверните тесто вокруг него, формируя гладкий шар. Выложите на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
6

Выпекайте по одному противню 10–12 минут, пока края не схватятся, а верх останется светло-золотистым — середина будет казаться немного недопечённой. Сразу после выхода из духовки посыпьте каждое печенье крошечным щепоткой крупной морской соли.
7

Дайте печенью остыть на противне 8–10 минут, чтобы начинка слегка схватилась, затем переложите на решётку для полного остывания. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Ингредиенты

несолёное сливочное масло, размягчённое:227 g
светлый коричневый сахар (уплотнённый):220 g
сахар-песок:67 g
яйцо крупное:1 шт
ванильный экстракт (или ванильная эссенция):10 ml
пшеничная мука (высший сорт):250 g
кукурузный крахмал:8 g
пищeвая сода:5 g
мелкая морская соль (для теста):3 g
кремообразное арахисовое (или другое ореховое) масло:120 g
сахарная пудра (для начинки):16 g
крупная морская соль (для посыпки):0.5 ч. л.
мелко порубленный тёмно-сладкий шоколад (по желанию):57 g

Советы

Охлаждённые шарики с ореховой начинкой значительно упрощают сборку и предотвращают вытекание начинки при выпечке.
Для большей жевательности не перепекайте — печенье должно выглядеть чуть недопечённым в центре при вытаскивании.
Замените арахисовое масло на миндальное или подсолнечное в случае аллергии или по вкусу.
Производство наперёд: заморозьте сформированные шарики с начинкой на противне, затем упакуйте; выпекайте из заморозки, добавив 1–2 минуты к времени выпечки.