Aprikosen-Linzerplätzchen mit Mandeln & Zitrone – leicht
Aprikosen-Linzer
Zarte Mandel-Linzer mit zuckerreduzierter Aprikosenmarmelade – buttrig, frisch und perfekt zum Tee.
Nährwerte (pro Portion)
Diese zuckerreduzierten Aprikosen-Linzer sind eines meiner liebsten Wochenendprojekte – zarte, mandelbetonte Plätzchen mit hübschen Fenstern, zusammengesetzt mit einer klaren Schicht Aprikosenmarmelade. Die Zitronenschale und ein Hauch Vanille heben den buttrigen Teig, und Puder-Erythritol nimmt die Süße zurück, sodass die Marmelade richtig zur Geltung kommt.
Sie sind ein bisschen nostalgisch und gleichzeitig elegant: ideal zur Teestunde, für kleine Geschenkdosen oder zum Backen mit Freunden. Der Teig ist verzeihend, Ausstecher machen alles festlich, und wenn die Marmelade zwischen die Hälften kommt, sehen die Kekse so schön aus, wie sie schmecken.
Zutaten
- Mandelmehl (gemahlene Mandeln):120 g
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Puder-Erythritol (oder Puderzucker):40 g
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Eigelb:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Salz:1/4 TL
- Zimt, gemahlen (optional):1/4 TL
- Aprikosenmarmelade (zuckerreduziert):80 g
- Puder-Erythritol zum Bestäuben:2 EL
Anleitung
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In einer Schüssel Mandelmehl, Weizenmehl, Puder-Erythritol, Salz und Zimt gut miteinander verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Die weiche Butter mit dem Eigelb, Vanilleextrakt und der Zitronenschale cremig schlagen. Die trockenen Zutaten dazugeben und nur so lange mischen, bis ein homogener Teig entsteht – nicht überarbeiten.
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Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Tage) im Kühlschrank kühlen.
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Den Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 3 mm ausrollen. Mit einem runden Ausstecher volle Kreise ausstechen; aus der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher die Mitte entfernen, so entstehen die klassischen Linzer‑Fenster.
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Die Plätzchen mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade fest und leicht goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen.
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Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen, falls nötig durch ein Sieb passieren für eine glatte Füllung. Etwa 1/2 TL Marmelade auf jeden vollen Keks streichen und jeweils mit einem fensternden Keks zu einem Sandwich setzen.
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Kurz vor dem Servieren die Oberseiten leicht mit Puder-Erythritol bestäuben. In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
Tipps & Hinweise
- Kühle den Teig gut – kalter Teig lässt sich viel leichter ausrollen und die Kanten bleiben sauber.
- Reißt der Teig beim Ausstechen, Stücke zusammendrücken und vorsichtig nachrollen; nicht zu viel erwärmen und ggf. kurz wieder kühlen.
- Für eine besonders glatte Füllung Marmelade 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und durch ein feines Sieb passieren.
