Blondies mit brauner Butter und Pekannüssen
Pekannuss-Blondies
Saftige, zähe Blondies mit nussiger brauner Butter, gerösteten Pekannüssen, Vanille und tiefem Karamellgeschmack.
Braune Butter gibt diesen Pekannuss-Blondies ihre warme, nussige Grundlage. Die Milchbestandteile rösten im Topf, bis sie duften, und verbinden sich dann mit braunem Zucker zu einem Teig mit Karamellnote, ganz ohne separate Sauce.
Geröstete Pekannüsse sorgen dafür, dass die Stücke nicht zu süß wirken. Sie bringen Biss an den Rändern und einen buttrigen Geschmack, der gut zur braunen Butter passt.
Der Teig wird von Hand gerührt, ein Mixer ist also nicht nötig. Eine kurze Abkühlzeit nach dem Bräunen der Butter verhindert, dass die Eier stocken, und hilft dem Zucker, sich in der glänzenden, zähen Basis zu lösen.
Für saubere Schnitte sollten die Blondies vollständig auskühlen. Die Mitte setzt beim Abkühlen weiter an, sodass Stücke mit knusprigen Rändern, weichem Kern und gerösteten Pekannüssen in jedem Bissen entstehen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht.
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2
Die Pekannüsse auf einem kleinen Blech verteilen und 6-8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis sie duften und etwas dunkler sind. Während der Teigzubereitung abkühlen lassen.
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3
Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter häufigem Schwenken 5-7 Minuten garen, bis der Schaum nachlässt und die Milchbestandteile tief goldbraun sind.
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4
Die braune Butter samt gebräunten Stückchen in eine große Schüssel geben. 8-10 Minuten abkühlen lassen, dann mit braunem und weißem Zucker glänzend rühren.
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5
Die Eier einzeln einrühren, dann die Vanille unterrühren, bis der Teig glatt und leicht angedickt ist.
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6
In einer zweiten Schüssel Mehl, feines Meersalz und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten nur so lange unter die Buttermischung heben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
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7
Die gerösteten Pekannüsse unterheben, den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen und leicht mit Salzflocken bestreuen.
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8
24-28 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Oberfläche glänzt und rissig ist und ein Holzstäbchen nahe der Mitte mit feuchten Krümeln herauskommt. Vollständig abkühlen lassen, herausheben und in 16 Quadrate schneiden.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:170 g
- Pekannusshälften, grob gehackt:110 g
- Heller brauner Zucker, fest gedrückt:250 g
- Weißer Zucker:50 g
- Große Eier:2
- Vanilleextrakt:10 ml
- Weizenmehl Type 405:190 g
- Feines Meersalz:4 g
- Backpulver:2 g
- Salzflocken zum Fertigstellen:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Ein heller Topf hilft dabei, die Bräunung der Butter genau zu erkennen.
- Nicht zu lange backen; in der Mitte sollen am Stäbchen noch feuchte Krümel haften.
- Für besonders saubere Kanten die abgekühlte Platte vor dem Schneiden 20 Minuten kalt stellen.
