Chicago-Sandwiches mit italienischem Rindfleisch
Rindfleisch-Sandwiches
Dünne Rindfleischscheiben werden in würzigem Jus erwärmt, in kräftige Brötchen gefüllt und mit Paprika und Giardiniera belegt.
Italienisches Rindfleisch nach Chicago-Art lebt von sehr dünnen Fleischscheiben, einem kräftig gewürzten Jus, stabilem Brot und hellen eingelegten Gemüsen. Das Fleisch soll sich im Brötchen falten lassen, aber im Saft nicht zerfallen.
Diese Version beginnt mit magerem Rinderbraten aus der Oberschale, eingerieben mit Knoblauch, Oregano, Basilikum, Paprika und schwarzem Pfeffer. Er gart sanft, ruht gründlich und wird dann so dünn wie möglich aufgeschnitten, bevor er im Jus aus dem Bratensatz erwärmt wird.
Süße Paprika bringt Weichheit und Farbe, während Giardiniera den säuerlichen, öligen Biss liefert, der dieses Sandwich unverkennbar nach Chicago schmecken lässt. Serviere die Brötchen trocken, leicht getunkt oder ganz nass, je nachdem, wie viel Jus sie aufnehmen sollen.
Für saubere Scheiben den gegarten Braten kurz kühlen oder ein sehr scharfes Tranchiermesser verwenden. Das Sandwich wird am besten direkt vor dem Servieren zusammengesetzt, damit das Brot den Jus aufnimmt, ohne zu früh auseinanderzufallen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, dann Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver, Paprika und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel mischen.
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2
Das Rindfleisch mit 15 ml Olivenöl einreiben und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedecken. Bei Raumtemperatur 20 Minuten stehen lassen, während der Ofen aufheizt.
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3
Einen Schmortopf oder schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch rundherum anbräunen, insgesamt etwa 8 Minuten, dann auf einen Teller legen.
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4
Die Zwiebeln in den Topf geben und 5 Minuten garen, dabei den Bratensatz lösen. Den angedrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, dann Rinderbrühe und Worcestersauce angießen.
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5
Das Rindfleisch zurück in den Topf legen, Lorbeer zugeben, abdecken und braten, bis die Mitte für rosa Fleisch 54 °C erreicht, etwa 60 bis 75 Minuten. Auf ein Brett legen und 25 Minuten ruhen lassen.
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6
Während das Fleisch ruht, die Paprika mit den restlichen 15 ml Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Auf einem Blech rösten, bis sie weich und leicht gebräunt ist, 18 bis 22 Minuten.
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7
Die Garflüssigkeit in einen Topf abseihen und Zwiebeln sowie Knoblauch ausdrücken, um die Säfte zu gewinnen. Den Jus 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann abschmecken und salzen.
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8
Das Rindfleisch quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden. Die Scheiben 2 bis 3 Minuten vorsichtig im heißen Jus erwärmen und starkes Kochen vermeiden, damit das Fleisch zart bleibt.
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9
Die Brötchen einschneiden, ohne sie ganz zu trennen. Jedes Brötchen mit warmem Rindfleisch füllen, zusätzlichen Jus darüberlöffeln und mit gerösteter Paprika sowie Giardiniera belegen.
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10
Sofort mit kleinen Schalen Jus zum Dippen servieren oder das gefüllte Sandwich kurz in den Jus tauchen, wenn es nach Chicago-Art besonders saftig sein soll.
Zutaten
- Rinderbraten aus der Oberschale:1.36 kg
- Koscheres Salz:13 ml
- Schwarzer Pfeffer:8 ml
- Getrockneter Oregano:10 ml
- Getrocknetes Basilikum:5 ml
- Knoblauchpulver:5 ml
- Edelsüßes Paprikapulver:5 ml
- Zerstoßene rote Chiliflocken:3 ml
- Olivenöl:30 ml
- Mittelgroße gelbe Zwiebeln in feinen Scheiben:2
- Angedrückte Knoblauchzehen:5
- Rinderbrühe:960 ml
- Worcestersauce:15 ml
- Lorbeerblatt:1
- Große grüne Paprika in Streifen:2
- Italienische Sandwichbrötchen:6
- Scharfe oder milde abgetropfte Giardiniera:240 ml
Tipps & Hinweise
- Zum leichteren Schneiden den geruhten Braten 20 Minuten kühlen und die Scheiben anschließend im Jus erwärmen.
- Stabile italienische Brötchen mit knuspriger Kruste halten dem Jus am besten stand.
- Scharfe Giardiniera macht das Sandwich markanter, milde Giardiniera wirkt ausgewogener.
- Die Rindfleischscheiben nicht im Jus kochen; sanftes Erwärmen hält sie zart.
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