Klassischer Truthahnpie mit Blätterteig
Klassischer Truthahnpie mit Blätterteig macht aus gegartem Truthahn ein vollständiges Abendessen ohne viel Aufwand. Die Füllung ist cremig, aber nicht schwer, mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Erbsen und Pilzen in einer herzhaften Kräutersauce.
Blätterteig sorgt für eine knusprige, goldene Decke, ohne dass ein Mürbeteig ausgerollt werden muss. Wenn der Teig kalt bleibt und ein paar Dampfschlitze bekommt, geht er blättrig auf, während die Füllung darunter blubbert.
Die Sauce beginnt mit Butter und Mehl und bekommt Geschmack durch Truthahnbrühe, Milch, Thymian und etwas Dijon-Senf. Wird sie vor dem Backen angedickt, sinkt der Teig nicht in eine zu flüssige Füllung.
Das Rezept ist besonders praktisch nach einem Festessen, funktioniert aber auch mit gebratenem Truthahn oder gegartem Hähnchen. Lass den Pie kurz ruhen, damit die Füllung beim Servieren besser hält.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200°C vor und stelle eine tiefe Form mit 23 cm Durchmesser oder eine 2-Liter-Auflaufform auf ein Blech mit Rand.
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2
Schmilz die Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze, gib Zwiebel, Karotten, Sellerie, Pilze und 1/2 TL Salz dazu.
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3
Gare das Gemüse 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und die Karotten weich zu werden beginnen.
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4
Rühre Knoblauch und Thymian ein und gare alles etwa 1 Minute, bis es duftet.
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5
Streue das Mehl über das Gemüse und gare es 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
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6
Rühre langsam die Truthahnbrühe und danach die Milch ein und löse dabei den Ansatz vom Pfannenboden, bis die Sauce glatt ist.
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7
Lass die Sauce 4 bis 6 Minuten köcheln, dabei oft rühren, bis sie eindickt und einen Löffel überzieht.
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8
Hebe Truthahn, Erbsen, Dijon-Senf, restliches Salz und schwarzen Pfeffer unter und fülle die heiße Mischung in die Form.
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9
Lege den kalten Blätterteig über die Form, schneide lange Überstände ab, drücke die Ränder leicht an, bestreiche ihn mit Ei und schneide 4 kleine Schlitze hinein.
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10
Backe den Pie 25 bis 30 Minuten, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Schlitzen blubbert; vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Tiefgekühlte Blätterteigplatte, aufgetaut, aber kalt:1 Platte
- Gegarter Truthahn, gewürfelt oder zerpflückt:420 g
- Ungesalzene Butter:55 g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:150 g
- Karotten, gewürfelt:130 g
- Sellerie, gewürfelt:90 g
- Cremini-Pilze, in Scheiben:225 g
- Knoblauchzehen, gehackt:2
- Weizenmehl:40 g
- Truthahnbrühe:480 ml
- Vollmilch:240 ml
- Tiefgekühlte Erbsen:140 g
- Dijon-Senf:5 ml
- Frische Thymianblätter:2 TL
- Koscheres Salz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Großes Ei, verquirlt:1
Tipps & Hinweise
- Kalter Blätterteig geht besser auf und schmilzt nicht in die Füllung.
- Wenn die Füllung nach dem Truthahn zu dünn wirkt, köchle sie vor dem Umfüllen noch eine Minute.
- Hühnerbrühe funktioniert, wenn keine Truthahnbrühe verfügbar ist.
- Das Blech unter der Form fängt überkochende Sauce auf.
