Cremige Malaysische Laksa mit Garnelen und Hähnchen
Malaysische Laksa
Aromatische malaysische Laksa mit cremiger Kokosbrühe, Reisnudeln, Garnelen und zerrupftem Hähnchen.
Diese Laksa ist einer meiner liebsten Wege, die kräftigen Aromen Malaysias nach Hause zu holen — eine duftende, kokosbetonte Brühe mit Zitronengras, Ingwer und einem Hauch Belacan, serviert mit weichen Reisnudeln, saftigen Garnelen und zerrupftem Hähnchen. Sie ist tröstlich, frisch und genau scharf genug, um ein Lächeln aufs Gesicht zu zaubern.
Das Rezept balanciert eine aromatische, selbstgemachte Paste mit praktischen Abkürzungen aus der Vorratskammer, sodass du eine restaurantwürdige Schüssel auch an einem Wochentag zubereiten kannst. Dazu Limettenviertel, Koriander und einen Löffel Sambal — jeder darf seine Schüssel nach Geschmack verfeinern.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Reisvermicelli in warmem Wasser nach Packungsanweisung einweichen, bis sie geschmeidig sind. Abgießen und beiseitestellen.
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2
Für die Paste Schalotten, Knoblauch und Zitronengras grob hacken. Im Mixer oder Foodprocessor Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, geriebenen Ingwer, Belacan, gemahlenen Koriander und Kurkuma mit 1 EL Öl zu einer groben Paste verarbeiten.
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3
Das restliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paste hineingeben und 3–5 Minuten unter Rühren sautieren, bis sie duftet und die rohe Schärfe verschwindet – aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
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4
Kokosmilch und Hühnerbrühe zugießen, umrühren und zum leichten Simmern bringen. Fischsauce und braunen Zucker hinzufügen und die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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5
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, weißem Pfeffer, mehr Fischsauce oder Zucker nachwürzen. Wer Schärfe mag, rührt jetzt Sambal Oelek nach Geschmack ein.
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6
Tofu-Puffs und Fischkuchen-Scheiben in die simmernde Brühe geben und 2–3 Minuten erwärmen.
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7
Garnelen hinzufügen und kurz köcheln, bis sie gerade rosa sind (2–3 Minuten). Zum Schluss das zerrupfte Hähnchen einrühren, nur kurz erhitzen.
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8
Die eingeweichten Vermicelli gleichmäßig auf vier Schalen verteilen. Heiße Laksa-Brühe mit Garnelen, Hähnchen und Einlagen darüber schöpfen.
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9
Jede Schale mit Sojasprossen, gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln toppen. Sofort servieren – die Suppe verliert an Textur, wenn sie zu lange steht.
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10
Die Gäste ermutigen, Limettensaft zu drücken und bei Bedarf extra Sambal hinzuzufügen, für die gewünschte Frische und Schärfe.
Zutaten
- Reisvermicelli (Reisnudeln):225 g
- Pflanzenöl:2 EL
- Schalotten:4 Stück
- Knoblauchzehen:4 Stück
- Frischer Ingwer, gerieben:1 EL
- Zitronengras (nur der weiße Teil):2 Stängel
- Getrocknete Shrimp-Paste (Belacan):1 EL
- Gemahlener Koriander:1 TL
- Gemahlene Kurkuma (Gelbwurz):1 TL
- Kokosmilch (vollfett):750 ml
- Hühnerbrühe:1000 ml
- Fischsauce:2 EL
- Brauner Zucker:1 EL
- Garnelen, geschält und entdarmt:340 g
- Gegartes, zerrupftes Hähnchen:225 g
- Fischkuchen (Surimi), in Scheiben:170 g
- Tofu-Puffs (frittierte Tofutaschen):6 Stück
- Sojasprossen:200 g
- Limetten:2 Stück
- Koriander, grob gehackt:15 g
- Frühlingszwiebeln, in Ringe:3 Stück
- Sambal Oelek oder Chilipaste (optional):1 EL
- Salz:1 TL
- Weißer Pfeffer:0.5 TL
Tipps & Hinweise
- Wenig Zeit? 170 g gekaufte Laksa-Paste und 1 EL geriebener Ingwer ersetzen die Mixer-Arbeit: Paste in Öl anrösten, dann Flüssigkeiten hinzufügen.
- Koriandersamen kurz anrösten und frisch mahlen, das gibt ein intensiveres, nussiges Aroma als gemahlener Koriander.
- Vegetarische Variante: Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen, Garnelen und Hähnchen weglassen und stattdessen mehr Tofu und Pilze verwenden.
- Reste einfrieren: Brühe komplett abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei Bedarf für ein schnelles Abendessen auftauen.
