Malaysisches Rinderrendang mit Kokosreis
Rinderrendang mit Kokosreis
Rindfleisch wird langsam in Kokosmilch mit Zitronengras, Ingwer, Galgant, Chilis und warmen Gewürzen gegart und mit duftendem Kokosreis serviert.
Malaysisches Rinderrendang lebt von Geduld: Rindfleischwürfel köcheln langsam in Kokosmilch mit Zitronengras, Ingwer, Galgant, Chilis, Schalotten und gerösteten Gewürzen, bis die Sauce dunkel und haftend reduziert ist. Es ist kein dünnes Curry, sondern zartes Fleisch in einer konzentrierten Kokos-Gewürz-Paste.
Diese Version bleibt für die heimische Küche gut machbar und bewahrt trotzdem die langsame Reduktion, die das Gericht prägt. Geröstete Kokosraspel kommen gegen Ende dazu und geben nussige Tiefe, während Salz, Limette und Zucker die Fülle ausbalancieren.
Kokosreis macht aus dem Rendang eine vollständige Mahlzeit. Der Reis wird separat mit Kokosmilch, nach Möglichkeit Pandan und etwas Salz gegart und bildet eine duftende Basis für das würzige Öl und die weichen Aromaten.
Verwenden Sie einen schweren Topf und lassen Sie das Rendang vom Simmern in ein leichtes Braten im eigenen Kokosöl übergehen. Gegen Ende häufiger rühren, denn dann dickt die Sauce schnell ein und die Gewürze werden mahagonifarben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und 60 ml Kokosmilch zu einer dicken Paste mixen.
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2
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie etwas dunkler wird und sich Öl absetzt.
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3
Das Rindfleisch zugeben und wenden, bis alle Stücke mit Paste überzogen sind. 5 Minuten garen, bis die Außenseiten nicht mehr roh aussehen.
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4
Die restliche Kokosmilch angießen, dann Zimtstange, Sternanis, Limettenblätter, Zucker und Salz zugeben. Sanft aufkochen lassen.
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5
Den Topf teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde garen, alle 15 Minuten rühren, bis das Fleisch weicher wird und die Sauce etwa zur Hälfte reduziert ist.
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6
Offen weitere 45-60 Minuten garen und mit zunehmender Dicke häufiger rühren, bis das Fleisch zart ist und die Kokossauce daran haftet.
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7
Geröstete Kokosraspel und Limettensaft einrühren. Noch 10 Minuten garen, bis das Rendang glänzend und dick ist, dann Zimt, Sternanis und Limettenblätter entfernen.
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8
Während das Rendang fertig gart, Reis, Wasser, Kokosmilch, Pandan und eine Prise Salz in einem Topf mischen. Sanft aufkochen, abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
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9
Die Hitze unter dem Reis ausschalten und den Reis 10 Minuten abgedeckt dämpfen lassen. Pandan entfernen und den Reis mit einer Gabel lockern.
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10
Das Rinderrendang auf warmem Kokosreis servieren und die dicke Kokos-Gewürz-Schicht über jede Portion geben.
Zutaten
- Rinderschulter, in 4-cm-Würfel geschnitten:1.14 kg
- Ungesüßte Kokosmilch:480 ml
- Schalotten, grob gehackt:8
- Knoblauchzehen:5
- Frische rote Chilis, für weniger Schärfe entkernt:4
- Frischer Ingwer, geschält und in Scheiben:30 ml
- Frischer Galgant, geschält und in Scheiben:15 ml
- Zitronengrasstängel, zarte Mitte in Scheiben:3
- Gemahlener Koriander:10 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Gemahlene Kurkuma:5 ml
- Zimtstange:1
- Sternanis:2
- Kaffirlimettenblätter, gezupft:5
- Pflanzenöl:45 ml
- Ungesüßte Kokosraspel, geröstet:120 ml
- Palmzucker oder brauner Zucker:23 ml
- Feines Meersalz:8 ml
- Limettensaft:15 ml
- Jasminreis, gespült:400 g
- Wasser:360 ml
- Kokosmilch für den Reis:240 ml
- Pandanblatt, verknotet:1
Tipps & Hinweise
- Wenn Galgant nicht erhältlich ist, nehmen Sie mehr Ingwer und etwas Limettenschale für eine frische, harzige Note.
- Rendang schmeckt nach dem Ruhen noch tiefer; abkühlen lassen, über Nacht kühlen und mit wenig Wasser sanft erwärmen, falls die Sauce sehr dick ist.
- Nach dem Zugeben der Kokosmilch die Hitze niedrig halten, damit das Rindfleisch weich wird, bevor die Sauce ganz reduziert.
