Cremige skandinavische Lachs-Dill-Suppe fürs Abendessen
Lachs-Suppe
Würfel vom Lachs mit Kartoffeln, Lauch und Möhren in cremiger Brühe, verfeinert mit frischem Dill.
Diese cremige, skandinavische Lachs-Dill-Suppe ist eines der Gerichte, zu denen ich greife, wenn ich etwas Einfaches, Ehrliches und Tröstliches möchte. Lachsstücke köcheln sanft mit Kartoffeln, Möhren und Lauch in einer leichten, buttrigen Brühe, die zum Schluss mit Sahne und viel frischem Dill verfeinert wird – die Aromen sind klar und lassen den Fisch wunderbar zur Geltung kommen.
Sie ist schnell genug für einen Wochentag, fühlt sich aber gleichzeitig besonders an, wenn Gäste kommen. Die Technik ist verzeihend: Gemüse weich köcheln lassen, den Lachs erst am Ende zugeben, bis er gerade gar ist, und zum Schluss Sahne und Dill unterrühren für ein seidiges, duftendes Finish.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den in Ringe geschnittenen Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten weich dünsten.
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2
Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Die gewürfelten Kartoffeln und Möhrenscheiben dazugeben und kurz in den Aromen wenden.
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3
Die Brühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Auf kleiner Flamme zum sanften Simmern bringen, den Topf zudecken und ca. 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
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4
Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze auf niedrig reduzieren und die Lachsstücke vorsichtig hinzufügen, so dass sie größtenteils in der Brühe liegen.
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5
Den Lachs behutsam pochieren, bis er gerade durch ist – je nach Größe etwa 5 Minuten; nicht kochen, damit er zart bleibt.
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6
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne einrühren und 1–2 Minuten erwärmen, dabei nicht mehr aufkochen lassen.
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7
Vom Herd nehmen, den gehackten Dill und den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
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8
Die Suppe in Schalen schöpfen, mit einem zusätzlichen Dillzweig und einem Spritzer Zitrone garnieren und mit knusprigem Roggenbrot oder Sauerteigbrot servieren.
Zutaten
- Lachsfilets, ohne Haut, in 2–3 cm große Stücke geschnitten:450 g
- gelbe Kartoffeln, geschält und in ca. 1 cm Würfel geschnitten:450 g
- Möhren, geschält und in Scheiben:2 Stück
- Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten und gewaschen:2 Stangen
- gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Zehen
- ungesalzene Butter:2 EL
- Olivenöl:1 EL
- fischige oder Gemüsebrühe, natriumarm:1000 ml
- Sahne (schwere Sahne):125 ml
- frischer Dill, grob gehackt:15 g
- frischer Zitronensaft:1 EL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- koscheres Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
Tipps & Hinweise
- Den Lachs in gleich große Stücke schneiden, damit er gleichmäßig gart; erst dazugeben, wenn das Gemüse gar ist, so vermeidest du Übergaren.
- Wenn du es leichter magst, nimm statt Sahne leicht reduzierte Sahne oder rühre nur 2 EL Crème fraîche unter.
- Am Tag vorher zubereiten – die Aromen ziehen über Nacht. Sanft erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
