Cremige Vodka-Pasta mit San Marzano und Basilikum, schnell
Vodka-Pasta
Seidige Tomaten‑Sahne‑Sauce mit einem Schuss Wodka, Penne und frischem Basilikum.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Vodka‑Pasta ist so ein Comfort‑Gericht: leicht dekadent, schnell zubereitet und trotzdem besonders. Die Sauce ist eine ausgewogene Mischung aus hellen San‑Marzano‑Tomaten, einem Schuss Wodka, der die Aromen anhebt, und einem Schuss Sahne für die seidige Textur – alles mit al dente gegarten Nudeln und viel Parmesan sowie frischem Basilikum vermengt.
Ich mag das Rezept, weil es flexibel ist: Für den Alltag reichen Vorratszutaten, aber mit einem knackigen Salat und gutem Brot wird es auch zum Gästemenu. Timing ist entscheidend – ein bisschen Nudelwasser zurückbehalten, alles kurz vom Herd mischen, und die Sauce wird glänzend und haftet perfekt an jeder Gabel.
Zutaten
- Penne:340 g
- Olivenöl (extra vergine):2 EL
- Ungesalzene Butter:2 EL
- kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Chiliflocken:1/4 TL
- Wodka:60 ml
- San Marzano Tomaten (Dose), grob zerdrückt:800 g
- Sahne (30–35 % Fett):120 ml
- geriebener Parmesan:75 g
- Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Frisches Basilikum, Blätter gezupft:12 g
- Reserviertes Nudelwasser:120 ml
Anleitung
-
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne nach Packungsangabe bis knapp al dente kochen. 120 ml Nudelwasser zurückbehalten, dann die Pasta abgießen.
-
Während die Pasta kocht, Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5–6 Minuten glasig und weich dünsten.
-
Den fein gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet – darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
-
Den Wodka angießen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis etwa die Hälfte verdampft ist (etwa 2–3 Minuten), dabei Rühr- und Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
-
Die grob zerdrückten San‑Marzano‑Tomaten einrühren und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
-
Sahne und die Hälfte des Parmesans unterrühren und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce schön glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Die abgegossenen Penne zur Sauce in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Nach Bedarf jeweils ein paar Esslöffel des zurückbehaltenen Nudelwassers zufügen, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
-
Pfanne vom Herd nehmen, das gezupfte Basilikum und den restlichen Parmesan unterheben. Eine Minute ruhen lassen, damit die Sauce leicht eindickt, dann sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Nicht den gesamten Wodka verkochen – nur so viel, dass der rohe Alkohol verschwindet, das Aroma aber bleibt.
- Nudelwasser zurückbehalten: die stärkehaltige Flüssigkeit hilft, eine seidige Emulsion zu bilden, die die Sauce an der Pasta haften lässt.
- Wenn die Sauce zu dünn wirkt, kurz vom Herd ziehen und eine Minute stehen lassen; sie bindet beim Abkühlen noch etwas nach.
- Guten Parmesan und frisches Basilikum verwenden – kleine Qualitäts‑Upgrades machen bei schnellen Rezepten großen Unterschied.
