Deutscher Apfel-Streuselkuchen mit Vanillestreuseln
Streusel Kuchen
Dieser Streuselkuchen ist genau das, was ich gern zum Wochenende zum Kaffee mitbringe – unkompliziert, rustikal und wohltuend. Säuerliche Äpfel werden locker in einen vanilleduftenden Teig gefaltet und verschwinden unter einer großzügigen, buttrigen Streuselschicht, die im Ofen herrlich knusprig wird.
Ein klassischer deutscher Kuchen: einfach in der Zubereitung, aber beeindruckend im Geschmack. Lauwarm mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Löffel Schlagsahne serviert, ist er ruckzuck verschwunden.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405) für den Teig
- 200 g Feiner Zucker für den Teig
- 2 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron (Backsoda)
- 0.5 TL Salz für den Teig
- 115 g Ungesalzene Butter (geschmolzen, für den Teig)
- 2 Stück Eier
- 240 ml Naturjoghurt oder Schmand
- 1 TL Vanilleextrakt
- 680 g Granny-Smith-Äpfel (geschält, in Scheiben)
- 15 ml Zitronensaft
- 1 TL Gemahlener Zimt (für die Äpfel)
- 125 g Weizenmehl für Streusel
- 110 g Hellbrauner Zucker (für Streusel)
- 50 g Feiner Zucker (für Streusel)
- 140 g Kalte ungesalzene Butter, in Stücken (für Streusel)
- 1 TL Gemahlener Zimt (für Streusel)
- 0.25 TL Salz (für Streusel)
- 30 g Puderzucker (optional zum Bestäuben)
Anleitung
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform ca. 23 × 33 cm einfetten und mit Backpapier auslegen, so dass ein Überhang zum Herausheben entsteht.
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Die Apfelscheiben mit Zitronensaft, 1 TL gemahlenem Zimt und etwa 1 EL Zucker vermischen; zur Seite stellen und kurz marinieren lassen, während der Teig vorbereitet wird.
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In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 200 g Zucker, 2 TL Backpulver, 0,5 TL Natron und 0,5 TL Salz miteinander verquirlen.
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In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, Eier, den Joghurt (oder Schmand) und den Vanilleextrakt glatt rühren. Die feuchten Zutaten zügig unter die trockenen Zutaten heben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
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Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Die marinierten Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und sie leicht andrücken, damit sie etwas einsinken.
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Für die Streusel 125 g Mehl, 110 g hellbraunen Zucker, 50 g feinen Zucker, 1 TL Zimt und 0,25 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten 140 g Butterstücke mit einem Teigmischer, einer Gabel oder den Fingern einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen.
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Die Streusel großzügig und gleichmäßig über die Äpfel streuen, dabei leicht andrücken, sodass einige Krümel am Obst haften bleiben, aber genug lose Kruste für den knusprigen Effekt übrig bleibt.
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Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Holzstab (nicht durch ein großes Apfelstück) größtenteils sauber herauskommt.
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Den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapier-Überhangs herausheben. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben; warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tips & Notes
- Verwende feste, leicht säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Braeburn – sie behalten beim Backen besser ihre Form.
- Die Butter für die Streusel möglichst kalt halten und erst kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen – kalte Butter ergibt die besten knusprigen Streusel.