Eclair-Rolle: Schokoladen-Creme mit Vanillepudding

Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Ein Backblech von ca. 25 x 38 cm (Jelly-Roll-Pfanne) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Eier und Zucker vorbereiten: Die 4 ganzen Eier mit 150 g Zucker in eine hitzefeste Schüssel geben. Über einem Wasserbad (das Wasser darf nicht die Schüssel berühren) unter Rühren erwärmen, bis die Masse handwarm ist (ca. 2–3 Minuten). Anschließend mit dem Hand- oder Küchenmaschineaufsatz kräftig schlagen, bis die Masse dick, hell und etwa dreimal so voluminös ist (ca. 5 Minuten). 1 TL Vanilleextrakt unterheben.

Mehl, Stärke und Salz sieben: 90 g Tortenmehl, 2 EL Speisestärke und 1 Prise Salz zusammen sieben. Die trockene Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die geschlagene Eiermasse heben, dabei die Luft nicht herausrühren. Zum Schluss 2 EL geschmolzene Butter vorsichtig unterziehen.

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und 10–12 Minuten backen, bis der Bisquit leicht zurückspringt. Sofort den heißen Bisquit auf ein sauberes, leicht gezuckertes Küchentuch stürzen (Backpapier abziehen), und von der kurzen Seite her mit dem Tuch aufrollen. Komplett auskühlen lassen, aufgerollt.

In der Zwischenzeit die Crème pâtissière zubereiten: 480 ml Milch erhitzen, bis sie dampft. 4 Eigelb mit 67 g Zucker und 3 EL Speisestärke glatt verrühren. Etwas heiße Milch zur Eigelbmasse geben (temperieren), dann alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dick wird und kurz aufkocht. Vom Herd nehmen, 2 EL Butter und 1 TL Vanilleextrakt einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, auskühlen lassen und kalt stellen, bis die Creme fest ist.

Den ausgekühlten Bisquit vorsichtig entrollen und die kalte Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1–1,5 cm frei lassen. Den Kuchen ohne Tuch wieder straff aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein Kuchengitter legen. Für 30 Minuten kalt stellen, damit die Rolle fester wird.

Die Schokoladenglasur bereiten: 142 g gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben. 120 ml Schlagsahne erhitzen, bis sie kurz aufkocht, und über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren. Zum Schluss 1 EL Butter untermixen, damit die Glasur glänzt.

Die noch leicht warme Glasur über die gekühlte Rolle gießen und mit einer Palette glattstreichen. Die Glasur 10–15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren leicht mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Mit einem scharfen Sägemesser in Scheiben schneiden (zwischen den Schnitten das Messer abwischen, damit die Stücke sauber werden) und gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur servieren.