Gefrorene Joghurt-Riegel mit Wassermelone und Limette
Gefrorene Wassermelonen-Riegel
Cremige Riegel aus griechischem Joghurt mit konzentrierten Wassermelonenwirbeln und Limette: ein sommerliches Dessert zum Vorbereiten, das sich sauber schneiden und nach kurzem Antauen aus der Hand essen lässt.
Wassermelone bringt viel Duft und Farbe mit, ihr hoher Wassergehalt kann gefrorene Desserts jedoch eisig machen. Durch kurzes Einkochen wird das Püree vor dem Mischen mit dem Joghurt konzentriert, sodass die fertigen Riegel klar nach Wassermelone schmecken und beim Schneiden ihre Form behalten.
Vollfetter griechischer Joghurt sorgt ganz ohne Eismaschine für eine cremige Basis. Honig hält die gefrorene Masse geschmeidiger, während frischer Limettensaft und -abrieb die Frucht betonen und das Dessert nach einem herzhaften Essen nicht zu süß wirken lassen.
Die Wassermelonenreduktion muss vollständig abkühlen, bevor sie unter den Joghurt gezogen wird. Wenige breite Bewegungen ergeben kräftige rosa Schlieren in der weißen Basis; zu starkes Rühren färbt alles gleichmäßig und nimmt dem Dessert die Marmorierung.
Die Platte vollständig fest frieren und anschließend mit einem heißen, trockenen Messer sauber portionieren. Die Riegel halten sich kurz im Freien, schmecken aber nach wenigen Minuten bei Raumtemperatur am besten, wenn der Joghurt an den Kanten cremig wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Eine quadratische Metallform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überstehen lassen, damit sich die gefrorene Platte herausheben lässt.
-
2
Die Wassermelone vollkommen glatt pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb in einen weiten Topf gießen und zurückbleibenden Schaum oder Kerne entsorgen.
-
3
Das Püree bei mittlerer Hitze kräftig köcheln lassen. 12 bis 15 Minuten einkochen und mit zunehmender Dicke häufiger rühren, bis 240 ml übrig sind. In eine flache Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
-
4
Griechischen Joghurt, Honig, Limettensaft, Limettenabrieb, Vanille und Salz in einer großen Schüssel glatt und gleichmäßig verrühren.
-
5
Drei Viertel der kalten Wassermelonenreduktion über den Joghurt gießen. Mit einem breiten Teigschaber nur drei- oder viermal unterheben, sodass deutliche rosa Bänder bleiben.
-
6
Die Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Die übrige Reduktion darüberlöffeln und mit einem Holzspieß in weiten Bögen zu einem lockeren Muster verziehen.
-
7
Die Form unbedeckt einfrieren, bis die Oberfläche fest ist. Dann abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht weiterfrieren, bis alles vollständig durchgefroren ist.
-
8
Die Platte herausheben und 3 bis 5 Minuten stehen lassen. Mit einem heißen, trockenen Messer in 8 Riegel schneiden, die Klinge nach jedem Schnitt abwischen und erneut erwärmen, dann sofort servieren.
Zutaten
- Kernlose Wassermelone in 2,5 cm großen Würfeln:600 g
- Naturbelassener griechischer Vollmilchjoghurt:480 g
- Honig:60 ml
- Frisch gepresster Limettensaft:30 ml
- Fein abgeriebene Limettenschale:10 ml
- Vanilleextrakt:3 ml
- Koscheres Salz:1 ml
Tipps & Hinweise
- Eine feste, intensiv gefärbte Wassermelone wählen; überreife oder wässrige Früchte brauchen länger zum Einkochen und ergeben weniger Aroma.
- Die Reduktion lässt sich auf einem Eisbad schneller abkühlen, solange kein Wasser in die Fruchtmasse gelangt.
- Die geschnittenen Riegel durch Backpapier getrennt in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche tiefgekühlt aufbewahren.
Ähnliche Rezepte
Pfirsich-Joghurt-Eis
Banana-Split-Torte
Banana-Split-Eisplatte
Pfirsich-Cheesecake im Glas
Himbeer-Vanillecreme-Tarte
Cookie-Eis-Sandwiches
Bananensplit mit Kokosnuss
Fruchtige Wassermelonenpizza