Handgemachte türkische Gözleme – gefüllte Fladenbrote
Sara Bell
Gözleme Fladen
Gözleme (manchmal auch ‚gosleme‘ geschrieben) sind hauchdünne türkische Fladen, die papierdünn ausgerollt, mit herzhaften Zutaten gefüllt und auf einer heißen Platte gebacken werden. Es ist freudiges, hands-on Essen – knusprige Tecktaschen, die aufbrechen und einen warmen, krautigen Kern aus Spinat, Feta und aromatischen Kräutern freigeben. Wenn du einfache Teige und viel Geschmack liebst, wird dich dieses Rezept beim Ausrollen zum Lächeln bringen.
Diese Variante ist für Zuhause gut machbar: ein einfacher Öl‑Wasser‑Teig, der kurz ruht, eine klassische Spinat‑Feta‑Füllung mit Petersilie und Zitrone und schnelles Braten in der Pfanne bis alles goldbraun ist. Serviere die Gözleme mit einfachem Joghurt oder einem Spritzer Zitrone – perfekt für ein gemütliches Mittagessen, einen Snack oder einen Wochenend‑Brunch mit Marktstand‑Charakter.
Zutaten
- 375 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Warmes Wasser
- 1 EL Olivenöl (für den Teig)
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 30 g Mehl zum Ausrollen
- 225 g Frischer Spinat, grob gehackt
- 170 g Feta, zerbröselt
- 1 Stück Gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Frische Petersilie, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz (für die Füllung)
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 EL Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
- 125 ml Naturjoghurt zum Servieren
Anleitung
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Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und 1 TL Salz mischen, 1 EL Olivenöl und 250 ml warmes Wasser einrühren, bis ein grober Teig entsteht; auf einer leicht bemehlten Fläche 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
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Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen – so entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich später papierdünn ausrollen.
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Füllung vorbereiten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 6 Minuten weich und goldbraun sautieren; den gehackten Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
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Die Spinatmischung vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann zerbröselten Feta, Petersilie, Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer unterrühren; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Den ausgeruhten Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück so dünn wie möglich ausrollen – ideal ist ein Kreis von ca. 20–25 cm Durchmesser, fast durchsichtig.
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Auf eine Hälfte jedes Kreises je 2–3 EL Füllung geben, einen kleinen Rand freilassen; die Teighälfte darüberklappen und die Ränder andrücken, so dass Halbmonden oder Rechtecke entstehen.
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Eine große beschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittelhohe Hitze vorheizen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Die gefüllten Fladen pro Seite 2–3 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
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Die heißen Gözleme mit geschmolzener Butter bestreichen, in Portionen schneiden und warm mit Naturjoghurt und einer Zitronenscheibe servieren.
Tips & Notes
- Rolle den Teig so dünn wie möglich aus – diese Dünnheit sorgt für die charakteristischen knusprigen, blättrigen Schichten.
- Überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat gut ausdrücken (z. B. in einem sauberen Küchentuch), damit der Teig nicht durchweicht.
- Bei mittelhoher bis hoher Hitze braten, damit die Oberfläche schnell Farbe bekommt und die Füllung gleichzeitig durchwärmt wird; Hitze anpassen, falls das Fladenbrot zu schnell bräunt.