Herzhafte Lasagne-Suppe mit italienischer Wurst & Mozzarella
Lasagne-Suppe
Alle gemütlichen Aromen der Lasagne in einer schnellen, löffelgerechten Suppe für den Alltag.
Diese Lasagne-Suppe fängt alles ein, was ich an klassischer Lasagne liebe – Tomate, Knoblauch, Kräuter, zarte Pasta und schmelzender Käse – nur eben löffelgerecht. Ich greife gerne zu diesem Rezept, wenn ich Trost suche, aber keine Lust auf Schichten und langes Backen habe; alles wird in einem Topf zubereitet und ist in unter einer Stunde fertig.
Das Beste sind die Toppings: cremiger Ricotta, blubbernder Mozzarella, frisch geriebener Parmesan und duftendes Basilikum machen jeden Löffel zur kleinen Sünde. Perfekt für den Abend unter der Woche, lässt sich leicht für Gäste verdoppeln und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitze das Olivenöl in einem großen schweren Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze. Brate die italienische Bratwurst und das Rinderhack darin an, zerteile das Fleisch mit einem Kochlöffel, bis alles braun und durchgegart ist, ca. 6–8 Minuten. Falls viel Fett austritt, etwas abgießen.
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2
Zwiebel, Karotte und eine Prise Salz hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
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3
Die stückigen Tomaten, Hühnerbrühe und das Wasser in den Topf gießen. Oregano, getrocknetes Basilikum, Chiliflocken (wenn verwendet), das Lorbeerblatt sowie restliches Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und zum leichten Simmern bringen.
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4
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Suppe offen ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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5
Die gebrochenen Lasagneblätter in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pasta weich ist, etwa 8–10 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
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6
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und die Hälfte des Parmesans einrühren, bis der Käse geschmolzen und die Brühe leicht sämig ist. Für eine noch cremigere Konsistenz ein paar Löffel Ricotta unterrühren.
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7
Die Suppe in Schalen schöpfen. Jede Portion mit einem Löffel Ricotta, dem restlichen Mozzarella und Parmesan sowie dem gehackten Basilikum toppen.
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8
Wer möchte, stellt ofenfeste Schüsseln kurz unter den vorgeheizten Backofengrill (Grillfunktion) und lässt den Käse 1–2 Minuten leicht bräunen — aufpassen, dass es nicht verbrennt. Alternativ den Käse einfach in der heißen Suppe schmelzen lassen.
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9
Sofort mit knusprigem Brot servieren. Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank; die Suppe dickt durch die Pasta nach — beim Aufwärmen etwas Brühe zufügen.
Zutaten
- natives Olivenöl extra:1 EL
- italienische Bratwurst (mild oder scharf), Därme entfernt:454 g
- mageres Rinderhack:227 g
- gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Möhre, fein gewürfelt:1 Stück
- Tomatenmark:2 EL
- stückige Tomaten (Dose), zerkleinert:800 g
- Hühnerbrühe, natriumarm:1440 ml
- Wasser:250 ml
- getrockneter Oregano:1 TL
- getrocknetes Basilikum:1 TL
- Chiliflocken (optional):0.25 TL
- koscheres Salz:1.5 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- getrocknete Lasagneblätter, in ca. 5 cm Stücke gebrochen:227 g
- Ricotta (Vollfett):250 g
- geriebener Mozzarella:225 g
- geriebener Parmesan:50 g
- frische Basilikumblätter, gehackt:15 g
- Lorbeerblatt:1 Stück
Tipps & Hinweise
- Die Lasagneblätter von Hand in mundgerechte Stücke brechen, das ergibt die beste Textur; notfalls funktioniert zerbrochene Spaghetti als Ersatz.
- Für eine leichtere Variante die Hälfte der Bratwurst durch italienische Putenwurst ersetzen, ohne viel Geschmack zu verlieren.
- Wenn du Reste einplanst, die Pasta separat kochen und erst beim Servieren zur Suppe geben, so bleibt sie al dente.
- Vor dem Servieren frisches Basilikum und einen Spritzer Zitrone darübergeben, wenn die Brühe sehr tomatig wirkt.
